Risotto de Aguacate con Queso de Oveja y Verdolagas

Pepe Salinas
El chef Pepe Salinas tiene una larga y fructífera carrera a través del mundo gastronómico. Inició sus estudios como licenciado en Gastronomía para después especializarse en Gastronomía Europea en el Instituto Culinario de Suiza y, posteriormente, profundizar sus estudios en el Colegio Superior de Gastronomía.Actualmente Pepe Salinas es la cabeza del restaurante Balcón del Zócalo ubicado en Ciudad de México, donde se busca ofrecer un único objetivo colectivo: Despertar sensaciones que perduren en la memoria.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
Preparación
20 mins
30 mins
Baja
  • Limpia los camarones quitando el caparazón, sin retirar la cola (por presentación) y quita la vena de la parte superior con ayuda de un cuchillo pequeño o mondador.
  • Para el puré de aguacate, muele o licúa el aguacate, la espinaca, las verdolagas, el agua y la sal.
  • Calienta una sartén a temperatura media, agrega la mantequilla, el arroz y sofríe por 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se consuma hasta un 80% del líquido y en ese momento añade el caldo poco a poco. Mueve constantemente ya que esto ayudará a soltar el almidón del arroz.
  • Una vez que el grano esté casi cocido, agrega los camarones, el puré de aguacate y mezcla. Agrega la mantequilla, el queso de oveja y continúa moviendo para integrar todo; la textura debe ser cremosa, no batida.
  • Decora con queso parmesano, cubos de aguacate y verdolagas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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