Para preparar la pasta brisé: Cortar la mantequilla (90 gr) en trocitos y agregar a la harina con la sal. Mezclar muy bien para incorporar la mantequilla, luego poner el agua para formar la pasta ( si es necesario poner unas gotas mas) y hacer una bola con las manos, envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos. También se puede hacer en food processor.
Quitar la parte verde de los poros y partirlos, lavarlos muy bien y escurrir.
En una cacerola derretir 30 gr de mantequilla y cocinar los poros con sal y pimienta, moviendo para que no se peguen, hasta que estén suaves. Si hay algo de líquido dejar que se evapore.
Retirar del fuego y dejarlos enfriar.
Calentar el horno a 210º C. Engrasar un molde de tarta de 23 cm de diámetro.
Aplanar la pasta con el rodillo y poner sobre el molde, recortando la pasta sobrante de las orillas. Picar la base de la pasta con un tenedor. Mantener en el refrigerador mientras se enfrian los poros.
Batir los huevos, la yema, crema, nuez moscada, sal y pimienta.
Rallar el queso Gruyere.
Poner sobre la tarta 2/3 del queso rallado, luego los poros, mezclar un poco con cuidado, poner la mezcla de crema y huevos y espolvorear con el queso restante.
Hornear la tarta por 45 o 50 minutos hasta que esté dorada.
Servir caliente o tibia.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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