3 Roscas de Reyes
Alejandra Cota
La rosca nunca volverá a ser la misma con estas 3 recetas: una rosca trenzada rellena de chocolate amargo con almendras, o que tal unas lindas mini roscas de reyes decoradas con ate y frutos secos, pero si te encanta el queso crema, esta rosca de tamaño familiar será tu favorita con un toque a naranja que le da un gusto especial.
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Ingredientes
15
Porciones
  • 1/2 tazas de agua, para la masa
  • 1 sobre de levadura seca, para la masa
  • 4 tazas de harina de trigo, para la masa
  • 1/2 tazas de azúcar refinada, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 4 huevos, para la masa
  • 1/3 tazas de agua, fría, para la masa
  • 1 cucharada de ralladura de naranja, para la masa
  • 1/2 tazas de leche de vaca, para la masa
  • 1 1/2 barras de mantequilla, para la masa (90 gr c/u)
  • 150 gramos de chocolate, rosca de chocolate y almendras
  • 1/4 tazas de mantequilla, rosca de chocolate y almendras
  • 3 cucharadas de azúcar glass, rosca de chocolate y almendras
  • 2 cucharadas de cocoa en polvo, rosca de chocolate y almendras
  • 1/2 tazas de almendra, fileteada, rosca de chocolate y almendras
  • 1 taza de mantequilla, para decorar la rosca de chocolate y almendras
  • 1 taza de harina, para la costra mini roscas
  • 1 taza de azúcar glass, para la costra mini roscas
  • 3 yemas de huevo, para la costra mini roscas
  • suficiente de ate, para decorar mini roscas
  • 1 huevo, para barnizar mini rosca
  • 380 gramos de queso crema, para el relleno rosca de queso
  • 1/4 tazas de azúcar glass, para el relleno rosca de queso
  • 1 cucharada de ralladura de naranja, para el relleno rosca de queso
  • al gusto de fruta cristalizada, para decorar rosca de queso
  • 1 huevo, para barnizar rosca de queso
Preparación
3h 20 mins
1h 40 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 170°C.
  • Para la masa: Hidrata la levadura en agua tibia y deja reposar por 10 minutos.
  • En una batidora agrega la harina de trigo, el azúcar, la sal, agrega los huevos y el agua, la leche y la levadura hidratada, bate hasta obtener una masa homogénea.
  • Añade la mantequilla y la ralladura de naranja, continúa batiendo hasta obtener una masa suave y elástica.
  • En un bowl engrasado deja reposar la masa tapada por una hora o bien hasta que doble su volumen. Divide la masa en tres.
  • Para la rosca de chocolate y almendras: Derrite la mantequilla con el chocolate. Agrega el azúcar glass y la cocoa, mezcla hasta obtener una masita.
  • Sobre una superficie enharinada, extiende una tercera parte de la masa hasta formar un cuadro de 30cm X40 cm.
  • Con ayuda de una espátula extiende el relleno de chocolate y agrega las almendras, enrolla de un extremo a otro. Realiza un corte a lo largo de la masa.
  • Trenza las dos partes y coloca en una charola para horno. Fermenta por una hora, barniza con huevo y hornea por 45 min. Deja enfriar y decora con azúcar glass.
  • Para la mini rosca de reyes: acrema la mantequilla, agrega harina, azúcar glass y yemas, bate hasta integrar y tener una pasta. Reserva la mitad para la costra de la rosca de queso.
  • Sobre una superficie enharinada, corta bolitas de aproximadamente 50 gramos de otra tercera parte de la masa. Con ayuda de tus manos forma roscas, coloca sobre una charola para horno.
  • Forma bolitas con la costra y coloca encima de las mini roscas, agrega las tiras de ate, barniza con huevo, deja fermentar 15 minutas más. Hornea por 20 minutos, enfría y sirve.
  • Para la rosca rellena de queso crema: acrema el queso crema con el azúcar glass y la ralladura de naranja. Reserva.
  • Sobre una superficie enharinada, extiende la última parte de la masa hasta obtener un rectángulo de 40 x 20cm agrega e relleno de queso crema y enrolla, con ayuda de tus manos forma la rosca.
  • Coloca sobre una charola, con ayuda de tus manos forma bolitas de costra y coloca encima de la rosa, barniza con huevo, agrega las frutas cristalizadas, deje fermentar por 30 min.
  • Barniza nuevamente agrega el azúcar sobre la costra y hornea por 35 minutos. Enfría y sirve.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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