200 gramos de espárrago, cortados en trozos pequeños
150 gramos de chícharo frescos, en vaina
100 gramos de espinaca
450 gramos de pasta, de tagliolini o tallarines cocidos
1 jugo de limón, y ralladura
1 puño de hierbas frescas, de primavera (menta, albahaca, eneldo y perejil; cortados finamente)
1 pizca de sal, y pimienta negra recién molida
25 gramos de avellana, tostadas y picadas
1/2 tazas de queso parmesano, en virutas, o queso vegetariano
1/4 tazas de aceite de oliva
Preparación
40 mins
0 mins
Media
Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y freír por un minuto.
Añadir los espárragos, los chícharos, frijoles de soya y espinacas. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.
Agregue la pasta cocida (previamente de acuerdo a las instrucciones del paquete). También agregue algunas cucharadas del agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes.
Agregue el jugo de limón y la ralladura, las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Para servir, divida la pasta en 4 porciones, espolvoreé las avellanas, el parmesano y rocié con aceite de oliva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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