Sopa Cremosa con Chile Poblano
Victor M. Hernandez S.
El sabor del chile poblano, siempre me recuerda a la cocina de mi abuelita, aquellas estructuras antiguas, con horno de ladrillo y las fabulosas ollas de barro para cocinar, por eso quise hacer una receta que combine aquellas cosas que a mí me traen recuerdos tan dulces de mi infancia y que de seguro te sentirás identificado.
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Ingredientes
5
Porciones
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla cambray
  • 1 ramita de perejil
  • 1/2 pechugas de pollo, sin hueso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharaditas de paprika
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 paquete de pasta de moños, La Moderna
  • 100 gramos de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de grano de elote, amarillo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de caldo de pollo, en polvo
  • 250 mililitros de crema para batir
  • 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 200 gramos de queso panela
Preparación
1h
30 mins
Media
  • Reúne y ten a la mano todos tus ingredientes y utensilios.
  • Lava y desinfecta los chiles poblanos, la cebolla de rabo y el perejil.
  • Corta la pechuga de pollo en cubos y sazónala con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de paprika. Guarda en el refrigerador y permite que marine mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En una cazuela pequeña pon a hervir 1 ½ litro de agua con 1 cucharada de sal en grano y ½ cucharada de aceite de cocina. En cuanto hierva el agua baja un poco el fuego y agrega la pasta de moñito, deja que se cocinen hasta que estén al dente (aproximadamente 10 minutos). Mientras se cocinan revuelve un poco para que no se peguen.
  • Tuesta los chiles poblanos en un comal o a fuego directo para quemar la piel, cuando la piel esté de color negro por el fuego,voltéalos del otro lado para que la piel se queme pareja y así puedas pelarla. Cuando toda la piel de cada chile esté negra retíralos del fuego, guárdalos en una bolsa de plástico para que suden y la piel se pueda retirar más fácilmente.
  • Limpia la primera capa externa de la cebolla de rabo, rebánala en juliana delgada, luego corta en tiras delgadas el rabo verde de la cebolla cortando a lo ancho.
  • Limpia los champiñones quitándoles la primera capa de la cabezay rebánalos en tiras delgadas.
  • Pica finamente una ramita de perejil. Pela el diente de ajo y pícalo finamente.
  • Abre la lata de granos de elote y escúrrelos, hasta que no tengan nada del agua en la que vienen sumergidos
  • Retira de la bolsa los chiles y limpia la piel, desvénalos y córtalos en rajas.
  • Calienta una cazuela o sartén profunda a fuego medio y vierte 1 cucharada de aceite, cuando esté bien caliente cuece los cubos de pollo hasta que estén dorados, cuando estén listos retíralos y agrega a la sartén 1 cucharada de mantequilla. Acitrona la cebolla, el ajo y perejil, dejar por 3 minutos.
  • Retira todo lo anterior de la sartén y pon las rajas de chile poblano, dóralas por 5 minutos y retirar.
  • Licúa las rajas junto con la cebolla, perejil, ajo y 3 tazas de agua.
  • Vierte la mezcla en la sartén o cazuela a fuego medio, déjalo hasta que suelte el primer hervor, agrega 3 cucharadas de caldo de pollo en polvo y revuelve para integrar todo.
  • Agrega los champiñones y los granos de elote, deja hervir por 3 minutos.
  • Vierte 250 ml de crema para batir, mezcla hasta integrar todo. Deja hervir por otros 3 minutos.
  • Apaga el fuego, espolvorea ½ cucharadita de pimienta negra y revuelve.
  • Sirve la sopa caliente acompañada de cubitos de queso panela.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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