Esta receta nos la preparaba mi madre, es de las primeras recetas que aprendí con ella. Es muy rendidora y fácil de elaborar. Ideal para las familias numerosas.
Cocer las papas con suficiente agua, sólo que las cubra. Para saber sí ya esta cocida, insertar un tenedor o un cuchillo chico y si entra fácil sin necesidad de presionar fuerte, ya están listas. Aprox. 10 min. (Dependiendo del tamaño de la papa). Una vez cocidas, las dejamos escurrir y después quitamos la cáscara.
En un tazón grande colocar las papas ya escurridas y peladas, y las aplastamos hasta hacer una masa. Agregar la pizca de sal y pimienta, mezclar.
Agregar el atún escurrido y revólver bien hasta integrar. Formar las croquetas con las manos del tamaño deseado, en lo personal, me gusta del tamaño de la palma, ni muy grande ni muy chica. (Salen aproximadamente 20 croquetas) Reservar.
Colocar la mitad de el pan molido en un plato extendido (agregar como vaya siendo necesario).
Pasar las croquetas por el huevo ligeramente batido y después por el pan molido, procurando que quede bien empanizado, una por una y reservar.
Freír en un sartén (de preferencia de teflon para qué no se quemen mucho) con aceite. Ir volteando hasta que quede dorado de ambos lados. Colocar las croquetas fritas en un plato con servitoallas o servilletas para que absorba el exceso de grasa.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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