Ponga aceite en una olla grande y profunda, como 4 cm de alto. Prenda el fuego y de que el aceite llegue a una temperatura de 375 F (190 C)
Rebane los calamares en ruedas. Mezcle el harina, sal y pimienta (al gusto) en un recipiente hondo. En otro plato hondo, ponga los 2 huevos batidos. En una charola para hornear con papel de aluminio encima, mezcle el pan molido con las almendras molidas.
Para empanizar los calamares, paselos primero por el harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de almendras y pan molidos. Acomode los calamares en una charola y reserve en el refrigerador 30 minutos.
Mientras, prepare la salsa gribiche. En un procesador de alimentos mezcle las yemas de huevo con la mostaza en polvo, la sal y el jugo de limon. Cuando todo este mezclado, agregue el aceite de oliva con la maquina en movimiento hasta que se incorpore. Agregue las alcaparras y las hirbas finas. Ajuste la sal y pimienta y deje refrigerado.
Para cocinar los calamres, ponga en el aceite hirviendo (en dos partes) y cocine por 2 minutos hasta que se dore. Ponga los calamares ya fritos sobre unas toallas de papel para escurrir la grasa.
Sirva los calamares con la salsa gribiche y con limón.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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