Tostadas de Atún, Ponzu y Mayonesa de Chapulín

Pepe Salinas
El chef Pepe Salinas tiene una larga y fructífera carrera a través del mundo gastronómico. Inició sus estudios como licenciado en Gastronomía para después especializarse en Gastronomía Europea en el Instituto Culinario de Suiza y, posteriormente, profundizar sus estudios en el Colegio Superior de Gastronomía.Actualmente Pepe Salinas es la cabeza del restaurante Balcón del Zócalo ubicado en Ciudad de México, donde se busca ofrecer un único objetivo colectivo: Despertar sensaciones que perduren en la memoria.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
Preparación
45 mins
30 mins
Baja
  • Para el lomo de atún, limpia el lomo de atún quitando el exceso de sangre y pellejos. Coloca el lomo en un recipiente hondo, agrega el azúcar y la sal, reserva por 30 minutos. Una vez pasado el tiempo lava en chorro de agua fría, seca y reserva.
  • Para la ponzu, mezcla el jugo de naranja junto con el jugo de limón, el azúcar y la salsa de soya. Reserva hasta su uso.
  • Para la mayonesa de chapulín: Licúa el jugo de limón junto con el huevo, la mostaza y suficiente sal, agrega el aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa. Incorpora los chapulines y termina de moler. Reserva hasta su uso.
  • Para el pico de gallo, pica la cebolla morada, el cilantro, el jitomate, la piña, el limón verde y el chile cuaresmeño en cubos pequeños; mezcla y sazona con sal y pimienta. Reserva hasta su uso.
  • Prepara las tostadas, con ayuda de una prensa de tortillas, forma tortillas de 5 centímetros de diámetro, fríe en aceite profundo a fuego medio bajo hasta dorar. Retira del aceite, escurre y reserva.
  • Rebana las láminas de atún y sazona con la salsa ponzu. Sirve las láminas sobre las tostadas fritas, coloca mayonesa de chapulín al gusto el pico de gallo y decora con el cilantro criollo.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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