Tostadas de Paté de Huachinango

Pepe Salinas
El chef Pepe Salinas tiene una larga y fructífera carrera a través del mundo gastronómico. Inició sus estudios como licenciado en Gastronomía para después especializarse en Gastronomía Europea en el Instituto Culinario de Suiza y, posteriormente, profundizar sus estudios en el Colegio Superior de Gastronomía.Actualmente Pepe Salinas es la cabeza del restaurante Balcón del Zócalo ubicado en Ciudad de México, donde se busca ofrecer un único objetivo colectivo: Despertar sensaciones que perduren en la memoria.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
Preparación
30 mins
10 mins
Baja
  • Para el adobo, en una olla chica vierte el vinagre y el agua, calienta a temperatura media hasta que hierva. Agrega los chiles guajillo, la hoja de laurel, el orégano, sazona con pimienta y cocina por 5 minutos. Retira los chiles del líquido.
  • Muele los chiles junto con la cebolla, el ajo y un poco de sal hasta obtener una consistencia tersa; calienta una sartén a temperatura media, vierte aceite y agrega la salsa que moliste. Cocina por 5 minutos, retira y enfría a temperatura ambiente.
  • Vierte el adobo al huachinango y marina por 10 minutos, posteriormente calienta una sartén a temperatura media, agrega un poco de aceite y sofríe por 5 minutos. Retira del calor y muele junto con la mayonesa y la crema. Reserva.
  • Elabora tortillas de maíz y fríelas en aceite caliente para hacer tostadas.
  • Para los encurtidos, limpia los xoconostles de cáscara y semilla, corta en cubos medianos y parte las cebollas cambray a la mitad (a lo largo). En una olla agrega el vinagre, el agua y calienta hasta que hierva. Añade los vegetales que cortaste y el resto de los ingredientes para el encurtido, cocina por 5 minutos. Retira del calor y enfría.
  • Para la salsa macha, calienta una sartén a temperatura baja con el aceite, agrega los chiles, las almendras y el ajonjolí. Fríe por 3 minutos sin quemar los productos; enfría ligeramente y muele junto con la miel, la sal, y el vinagre. Reserva.
  • Sirve las tostadas y unta el paté de huachinango, termina con salsa macha, los encurtidos y utiliza hojas para decorar como brotes de mostaza, brotes de cilantro o flores.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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