Chiles en Nogada Clásicos
Mayte Rueda
No te pierdas esta receta de chiles en nogada, un platillo emblemático de la cocina mexicana y un claro ejemplo del mestizaje en la cultura mexicana. Además, este es un platillo que representa la culminación de la lucha por la independencia de México.
Revisado por el
5
|
2 comentarios
138
Favoritos
Colecciones
Planeador
Lista Súper
Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de manteca, para el relleno
  • 1 taza de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 250 gramos de carne molida de cerdo, para el relleno
  • 250 gramos de carne molida de res, para el relleno
  • 5 jitomates, asados y pelados, para el relleno
  • 1 cucharadita de orégano seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de tomillo seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de canela, moler la canela en raja, para el relleno
  • 2 clavos de olor, para el relleno
  • 2 peras, picada en cubos, para el relleno
  • 4 duraznos, picado en cubos, para el relleno
  • 1 plátano macho, frito, en rodajas para el relleno
  • 3/4 tazas de uvas pasas, para el relleno
  • 3/4 tazas de fruta cristalizada, para el relleno
  • 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas, para el relleno
  • 1 taza de piñon, tostados, para el relleno
  • 4 chiles poblanos, asados, pelados y abiertos
  • 4 huevos, a temperatura ambiente, para el capeado
  • 3 cucharadas de harina, para el capeado
  • 1 pizca de sal, para el capeado
  • al gusto de harina, para empanizar
  • suficiente de aceite vegetal, para freír los chiles
  • 250 gramos de nuez de castilla, peladas, remojadas en leche, para la nogada
  • 200 gramos de queso de cabra, para la nogada
  • 1/2 tazas de jerez, para la nogada
  • 1 cucharada de azúcar, para la nogada
  • 1 pizca de sal, para la nogada
  • al gusto de granada roja, para decorar
  • al gusto de perejil, finamente picado, para decorar
Preparación
1h
40 mins
Baja
  • Para el relleno: Licúa los jitomates por 3 minutos, cuela y reserva. Calienta una cacerola u olla y agrega la manteca, espera a que se funda, añade la cebolla y el ajo, sofríe por 3 minutos o hasta que ambos estén transparentes. Después agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido a la mitad, luego agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén bien integrados todos los sabores. Sazona con sal y pimienta. Enfría la mezcla a temperatura ambiente y reserva.
  • Rellena los chiles y si es necesario, cierra con palillos, reserva en el refrigerador.
  • Para el capeado: Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener una textura de nieve, incorpora las yemas una a una e integra de forma envolvente. Luego agrega la sal y la harina con ayuda de un colador e incorpora de forma envolvente.
  • Empaniza cada uno de los chiles con harina y cubre con el huevo montado.
  • Calienta una olla o sartén profunda con abundante aceite mientras elaboras el capeado, inmediatamente después de que cubras los chiles con el huevo, fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Saca del aceite y retira el exceso. Reserva.
  • Para la nogada: Licúa la nuez de castilla con un poco de la leche donde se remojó, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y sazona con sal. Debe quedarte una mezcla muy tersa.
  • Sirve el chile relleno, cubre con la nogada, espolvorea granada y perejil.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?