Delicioso Pipián Rojo con Cerdo

Mural de los Poblanos
Fundado en el año 2007, en el corazón de la ciudad de los Ángeles, El Mural de los Poblanos ofrece comida tradicional poblana memorable.
Su filosofía y orgullo es compartir lo mejor de la cocina poblana, seleccionando los ingredientes de la mayor calidad, provenientes de pequeños productores del Estado de Puebla.
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Ingredientes
20
Porciones
  • 2 1/2 kilos de cacahuate
  • 1 kilo de ajonjolí
  • 1 kilo de jitomate guaje
  • 25 gramos de chile guajillo
  • 25 gramos de chile costeño
  • suficiente de aceite vegetal
  • 5 gramos de ajo italiano
  • 1/2 cebollas blancas
  • 25 gramos de raja de canela
  • 5 gramos de concentrado de pollo
  • 8 gramos de sal gruesa
  • 2 gramos de clavo
  • 1 1/2 litros de agua
  • 5 kilos de espaldilla de cerdo, para la cocción de la carne
  • 200 gramos de cebolla blanca, para la cocción de la carne
  • 30 gramos de ajo italiano, para la cocción de la carne
  • 2 hojas de laurel, para la cocción de la carne
  • 50 gramos de sal, para la cocción de la carne
  • 5 litros de agua, para la cocción de la carne
  • suficiente de arroz rojo, para acompañar
  • al gusto de frijol, para acompañar
Preparación
1h
2h 30 mins
Baja
  • Sobre una tabla limpia los chiles y hierve por 10 minutos en una ollita con los jitomates.
  • En un comal tuesta el ajonjolí, el cacahuate, el clavo y la canela sin que se quemen.
  • Licúa los chiles, el jitomate, el ajonjolí, el cacahuate, el clavo, la canela, el ajo y la cebolla.
  • Fríe en una cacerola la pasta previamente licuada a fuego medio por 30 minutos, mueve con una palita de madera constantemente para que no se pegue. Sazona con el concentrado de pollo y la sal gruesa. Enfría y refrigera.
  • Para la cocción de la carne, cocina todos los ingredientes en olla express y enfría para poder cortarla.
  • En una cacerola agrega la pasta de pipián, el consomé de pollo y la sal y cocina semi líquida.
  • Sirve la carne, baña con el pipián y acompaña con el arroz rojo y los frijoles.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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