Enchiladas Verdes de Coliflor con Pollo

Yamilette González
Prueba estas enchiladas sin carbohidratos y sin culpas, preparadas con tortillas de coliflor y bañadas en una salsita verde picosita, gratinadas y acompañadas con queso y crema, ¡será imposible resistirse!

Esta receta es ideal para una dieta cetogénica, ya que sólo tiene 320 kcal.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 4 tazas de coliflor, rallada, para las tortillas de coliflor
  • 1/2 tazas de queso chihuahua, bajo en grasa, rallado, para las tortillas de coliflor
  • 2 huevos, para las tortillas de coliflor
  • 5 tazas de agua, para la salsa verde
  • 10 tomates verdes, para la salsa verde
  • 4 chiles serranos, para la salsa verde
  • 1/4 cebollas, para la salsa verde
  • 1 diente de ajo, para la salsa verde
  • al gusto de sal, para la salsa verde
  • al gusto de pimienta, para la salsa verde
  • 1 cucharada de aceite de oliva, para la salsa verde
  • 2 tazas de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • suficiente de queso manchego, bajo en grasa, para gratinar
  • suficiente de crema ácida baja en grasa, para acompañar
  • al gusto de aguacate, para acompañar
  • al gusto de cebolla, para acompañar
Preparación
40 mins
30 mins
Baja
  • En un bowl, coloca la coliflor, cubre con plástico antiadherente, cocina 4 minutos en el horno de microondas. Cuela para retirar el agua y reserva.
  • Mezcla la coliflor con el queso, los huevos, sazona con sal y pimienta y mezcla hasta incorporar.
  • Coloca la mezcla de coliflor en una charola con papel encerado y extiende hasta tener el tamaño y forma de una tortilla. Hornea por 15 minutos a 180°C.
  • Rellena las tortillas con el pollo deshebrado y reserva.
  • En una ollita con agua cocina los tomates, los chiles serranos, la cebolla, el ajo a fuego medio. Deja enfriar, licúa y reserva.
  • En una ollita a fuego bajo calienta el aceite de oliva, vierte la salsa sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos o bien hasta que espese.
  • Sirve las enchiladas en un plato extendido, baña con la salsa caliente, agrega el queso manchego mete al horno de microondas por 30 minutos para gratinar, decora con crema, aguacate y cebolla.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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