Humitas
Brenda Villagomez
Las humitas y los tamales son preparaciones hermanas que nacen de dos culturas de Latinoamérica: la andina y la mesoamericana. Al igual que los tamales, las humitas tienen grandes variedades. Se dice que su nombre viene del quechuismo "humint’a", que significa bola o masa de maíz. Se suele preparar con granos frescos de maíz o choclo, por lo que su sabor suele ser ligeramente más dulce, además de ser más pequeños que los tamales. Las humitas se visten y rellenan según la región, pero aquí te dejamos una receta deliciosa con queso, tradicional de las regiones ganaderas de Perú.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 6 elote blanco, o choclo, con hojas
  • 3/4 tazas de mantequilla, derretida
  • 4 yemas de huevo
  • 1/4 tazas de queso cotija, Paria (Perú) u Ocosingo (Chiapas)
  • 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 claras de huevo
  • suficiente de hoja de elote
  • suficiente de agua, caliente
  • 1 taza de queso Ocosingo, en tiras, para rellenar
Preparación
1h
30 mins
Baja
  • Desgrana el elote con ayuda de un cuchillo y muele los granos poco a poco en un procesador. Deberás obtener una pasta cremosa y suave.
  • Coloca la pasta de maíz en un tazón y agrega la mantequilla derretida, las yemas de huevo, el queso rallado, el azúcar y la sal. Mezcla hasta integrar. Reserva.
  • Bate las claras de huevo hasta obtener el punto de nieve; es decir, cuando las claras esponjen, queden firmes y se mantengan los picos en las varillas.
  • Incorpora las claras montadas poco a poco a la mezcla anterior y de manera envolvente, esto ayudará a que las humitas tengan una consistencia esponjosa y textura suave.
  • Hidrata las hojas de maíz fresco en agua caliente por unos minutos, sólo necesitarás que estén suficientemente flexibles. Escurre.
  • Para formar las humitas: Toma dos hojas de maíz fresco hidratado para formar una especie de canoa juntando los laterales más anchos uno pegado al otro, agrega un poco de la mezcla y rellena con tiras de queso. Cierra juntando las hojas y doblando las puntas más delgadas hacia el centro. Amarra con una tira de hoja de maíz y cierra formando un costalito. Repite hasta terminar con el relleno.
  • Coloca las humitas en una vaporera o tamalera, recuerda colocar hojas frescas de choclo encima antes de tapar. Tapa y cocina por 30 minutos a fuego medio-bajo, procura cuidar que la vaporera no pierda agua; las hojas de maíz fresco le darán todo el sabor. Una vez listas, retira del fuego y sirve inmediatamente. Acompaña con café.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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