Chile Ancho en Nogada
Huevo San Juan®
Los chiles en nogada son un platillo emblemático en la cocina mexicana y un claro ejemplo del mestizaje en nuestra cultura, pues representa la culminación de la lucha por la independencia de México. En esta ocasión, te presentamos una versión de chile ancho en nogada, lo cual le da un sabor más ahumado.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 cucharadas de manteca, para el relleno
  • 1 taza de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 250 gramos de carne de cerdo, molida, para el relleno
  • 250 gramos de carne de res, molida, para el relleno
  • 5 jitomates, asados y pelados, para el relleno
  • 1 cucharadita de orégano seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de tomillo seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de canela, para el relleno, (moler la raja de canela)
  • 2 clavos de olor, para el relleno
  • 2 peras, picada en cubos, para el relleno
  • 2 duraznos, picado en cubos, para el relleno
  • 1 plátano macho, frito, en rodajas, para el relleno
  • 3/4 tazas de pasa, para el relleno
  • 3/4 tazas de fruta cristalizada, en cubos, para el relleno
  • 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas, para el relleno
  • 6 chiles anchos, hidratado, ligeramente (sólo para suavizarlo), limpio, abierto y con palito
  • 4 Huevos San Juan®, a temperatura ambiente, para el capeado
  • 3 cucharadas de harina, para el capeado
  • 1 pizca de sal, para el capeado
  • suficiente de harina, para empanizar
  • suficiente de aceite vegetal, para freír los chiles
  • 250 gramos de nuez de castilla, pelada, remojada en leche, para la nogada
  • 200 gramos de queso de cabra, para la nogada
  • 1/2 tazas de jerez, para la nogada
  • 1 cucharada de azúcar, para la nogada
  • 1 pizca de sal, para la nogada
  • suficiente de granada roja, para decorar
  • suficiente de perejil, finamente picado, para decorar
Preparación
1h
40 mins
Baja
  • Para el relleno: Licúa los jitomate por 3 minutos y cuela; aparte, calienta una cacerola u olla, funde la manteca y sofríe la cebolla con el ajo por 3 minutos o hasta que esté transparente. Posteriormente, agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, ahora agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido hasta la mitad, agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Finalmente, cocina por 15 minutos más o hasta que estén bien integrados los sabores. Sazona con sal y pimienta, deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
  • Rellena los chiles cuidadosamente y si es necesario, cierra con palillos. Reserva en refrigeración.
  • Para el capeado: Separa las claras de Huevo San Juan® de las yemas Huevo San Juan®. Posteriormente, bate las claras hasta obtener una textura de nieve, luego incorpora las yemas una a una e integra de forma envolvente. Finalmente, agrega la sal y la harina con ayuda de un colador y vuelve a integrar de forma envolvente.
  • Empaniza cada uno de los chiles anchos con harina y luego cubre con el huevo montado.
  • Mientras elaboras el capeado, calienta una olla o sartén profunda con abundante aceite, inmediatamente fríe los chiles hasta que estén dorados por ambos lados. Saca del aceite y retira el exceso. Reserva.
  • Para la nogada: licúa la nuez de castilla con un poco de la leche donde se remojó, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y sazona con sal; debe quedarte una mezcla muy tersa.
  • Sirve el chile ancho en nogada, cubre con la nogada y espolvorea con granada y perejil.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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