Espinazo de Cerdo en Pasilla
Yamilette González
Te decimos cómo hacer esta receta de Espinazo de Cerdo en Pasilla, uno de los guisados mexicanos más rendidores, económicos y que puedes acompañar con papitas o con nopales.

Es importante que uses espinazo porque este hueso da mucho sabor ya que es el hueso de la columna que va desde el cuello hasta el rabo. Acompaña esta receta fácil con frijoles bayos, arroz blanco y tortillitas calientes.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de espinazo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • suficiente de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 2 ajos, para la salsa
  • 4 jitomates, para la salsa, cortados en cuartos
  • 2 tomates, para la salsa, cortados en cuartos
  • 6 chiles pasilla, para la salsa
  • 1 rama de epazote, para la salsa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de nopal, cocido
  • suficiente de frijoles bayos, para acompañar
  • suficiente de tortillas de maíz, hechas a mano, para acompañar
Preparación
40 mins
35 mins
Baja
  • En una ollita a fuego medio con agua, cocina el espinazo de cerdo con la cebolla, el ajo y la sal por 1 hora o hasta que esté suave. Retira la carne y reserva el líquido de cocción.
  • En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, fríe la cebolla, el ajo, los jitomates, los tomates y el chile pasilla hasta que las verduras estén suaves. Rellena con 2 tazas del caldo de cocción, el epazote y cocina por 10 minutos más. Enfría ligeramente y licúa.
  • En una cacerola a fuego medio calienta el aceite a fuego medio fríe la carne hasta dorar por todos lados.
  • Vierte la salsa de pasilla, sazona con sal y pimienta, cocina por 10 minutos. Agrega los nopales, cocina por 5 minutos más.
  • Sirve caliente acompañado de frijoles bayos y tortillas

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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