Mole Amarillito
Brenda Villagomez
Los ingredientes del mole amarillito pueden variar, ya que los oaxaqueños de los valles centrales, el Istmo y la costa tienen su propia versión de este mole delicioso, cuya base suele prepararse con chile costeño amarillo, chile chilhuacle amarillo, chile guajillo y masa de maíz. Disfruta de este mole amarillito, una de las 7 maravillas gastronómicas de Oaxaca y acompaña con las tradicionales empanadas.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 6 chiles guajillos, limpios, sin rabo y sin semillas
  • 4 chile costeño, amarillo, limpios, sin rabo y sin semillas
  • 3 chile chilhuacle amarillo, sin rabo
  • 2 dientes de ajo, sin cáscara
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino, entero
  • 2 clavos de olor
  • 4 pimientas enteras
  • 1/4 cebollas
  • 3 jitomates
  • 2 tomates verdes
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 hoja santa
  • 150 gramos de masa de maíz
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • suficiente de sal
  • 500 gramos de masa de maíz, para los chochoyotes y empanadas
  • 2 calabazas, precocida, en rodajas
  • 1 chayote, precocido, en rodajas
  • 1 papa, precocida, en rodajas
  • 1/2 tazas de ejote, precocido, en cuartos
  • 3 tazas de pollo, desmenuzado, para las empanadas
  • suficiente de cilantro, para las empanadas
Preparación
1h 30 mins
40 mins
Baja
  • Coloca el chile guajillo, el chile costeño amarillo y el chile chilhuacle en un comal a fuego bajo hasta que obtengan un color tostado, recuerda mover constantemente para evitar que se tueste de más. Una vez dorado, retira del fuego y reserva.
  • Coloca el ajo, el orégano, el comino, el clavo y la pimienta negra en el mismo comal caliente, tuesta a fuego medio-bajo hasta que tenga un tono ligeramente oscuro. Coloca las especias en un molcajete y muele hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
  • Derrite una cucharada de manteca de cerdo en una olla caliente y cocina la cebolla, el jitomate y el tomate verde a fuego medio, hasta que se ablanden, después agrega el caldo de pollo, los chiles tostados y la hoja santa. Cocina hasta el primer hervor y retira del fuego.
  • Licúa lo anterior con la pasta de especias y la masa de maíz hasta obtener una mezcla semi espesa.
  • Vierte lo licuado en una olla con manteca de cerdo derretida, sazona con sal y cocina a fuego medio bajo. Una vez que comience a calentarse el mole, forma los chochoyotes o bolitas de masa haciendo pequeñas bolitas de masa con las manos y aplastándolas en el centro para formar un huequito y agrégalos a la olla. Incorpora también la calabaza, el chayote, la papa y el ejote. Rectifica la sazón y cocina por 20 minutos a fuego bajo y moviendo constantemente.
  • Forma las empanadas. Aplasta una bolita de masa del tamaño de una pelota de ping-pong en una prensa de tortillas, lleva a un comal caliente y cocina por 40 segundos. Antes de voltear la tortilla, rellena con mole, pollo desmenuzado y hojas de cilantro, luego moja la orilla con agua y cierra la tortilla para formar una quesadilla. Asegura la orilla aplastando con las yemas de tus dedos. Finalmente, cocina la empanada por ambos lados por 3 minutos más. Repite.
  • Sirve el mole amarillo junto con las empanadas y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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