El mole blanco también se conoce como mole de novia, por el color de los ingredientes. Suele servirse en celebraciones importantes y es un platillo elegante y extremadamente delicioso.
1/2 tazas de pepita de calabaza, pelada (se pela con agua caliente como la almendra)
3/4 tazas de almendra, fileteada
1/2 tazas de ajonjolí
6 tazas de caldo de pollo
1/4 cucharaditas de semilla de anís, tostada
1/4 cucharaditas de semilla de cilantro, tostada
1 raja de canela, 3 cm, tostada
2 rebanadas de pan, fritas en manteca
1/4 cucharaditas de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
al gusto de sal
1/4 tazas de chocolate blanco, en tablillas
suficiente de pieza de pollo, pierna y muslo, rostizadas con piel
al gusto de coco cubierto en chocolate, en lajas, para decorar
al gusto de pétalo de flores blancas, para decorar
Preparación
1h 10 mins
Baja
Coloca la manteca en una cacerola de barro y calienta hasta que se derrita, después fríe la cebolla, el ajo, los chiles güeros y el chile habanero a temperatura media-alta. Luego agrega el plátano, la manzana y las pasas, dora todo junto. Retira y reserva.
En la misma cacerola de barro a temperatura media-baja, tuesta las semillas (piñones, pepita, almendra y ajonjolí blanco) ligeramente, regresa lo que doraste previamente y agrega el caldo de pollo, las especias (anís, cilantro, nuez moscada, la raja de canela y la pimienta) y el pan tostado, sazona con sal. Cocina por 10 minutos, retira del fuego y licua hasta obtener una mezcla uniforme.
Vierte la mezcla licuada, cocina a fuego medio bajo y añade las tablillas de chocolate blanco al gusto. Integra, rectifica la sazón y cocina por 20 minutos más.
Coloca las piezas de pollo en un platón, baña con mole blanco y decora con lajas de coco cubierto de chocolate y pétalos de flores blancas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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