Mole de Olla Verde
Yamilette González
Disfruta de este caldo de res con verduras, que además de ser un alimento nutritivo y delicioso, es perfecto como plato principal. Con esta receta de mole de olla verde, podrás probarlo con una base de caldo con tomate verde, chiles frescos y hierbas de olor. Acompáñalo de arroz y tortillas para que sea una comida completa.
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Ingredientes
4
Porciones
  • suficiente de agua, para la carne
  • 700 gramos de falda de res, en cubos medianos
  • 800 gramos de chambarete de res, en trozos medianos
  • 1/4 cebollas
  • 1 cabeza de ajo, a la mitad, para cocer la carne
  • 2 hojas de laurel, para cocer la carne
  • pizcas de sal, para cocer la carne
  • suficiente de agua, para la salsa
  • 6 tomates verdes, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, para la salsa
  • 2 chiles serranos, sin rabo, para la salsa
  • 1 chile cuaresmeño, sin rabo, para la salsa
  • 1/2 manojos de hoja de cilantro, para la salsa
  • 1/2 manojos de perejil, hojas, para la salsa
  • 1/4 manojos de hierbabuena, hojas, para la salsa
  • 2 elotes amarillos, en rodajas
  • 1 1/2 tazas de chayote, en cubos
  • 1 taza de calabacita, en cubos pequeños
  • 1 taza de ejote, en cuartos
  • pizcas de sal
  • al gusto de pimienta
  • al gusto de cebolla, finamente picada, para decorar
Preparación
45 mins
55 mins
Baja
  • Para la carne, hierve agua en una olla a fuego medio alto y cocina en ella la carne junto con la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal por 40 minutos, o hasta que la carne esté suave; recuerda tapar la olla para mantener suficiente líquido en la cocción y retirar la espuma que suele soltar la carne de res al hervir. Una vez que la carne esté cocida, retira del caldo y reserva. Mantén el caldo en la olla, si deseas puedes colar para retirar las impurezas.
  • Para la salsa, cocina en una olla con agua caliente los tomates junto con la cebolla y el ajo por 6 minutos. Escurre y licúa junto con el chile serrano, el chile cuaresmeño, las hojas de cilantro, las hojas de perejil, la hierbabuena y 1 taza del líquido de cocción de los tomates; integra los ingredientes.
  • Vierte la salsa licuada en el caldo donde se coció la carne y mueve para incorporar. Agrega el elote y cocina por 6 minutos, posteriormente agrega los chayotes, la calabaza y los ejotes. Cocina por 10 minutos.
  • Sirve la carne que apartaste en un plato hondo, vierte un poco del caldo con verduras, decora con el cilantro y la cebolla picada finamente. Acompaña con arroz y tortillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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