Plato Oaxaqueño

Brenda Villagomez
Este delicioso plato oaxaqueño te trasportará a las delicias de oaxaca, este plato te hará un super anfitrión ya que está muy completo, ya que lleva quesadillas, tetelas, memelas, chile relleno, y más. La gastronomía oaxaqueña esta super completa y es deliciosa, no puedes perderte ninguna de estas recetas.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picado, para el chile relleno
  • 1 diente de ajo, finamente picado, para el chile relleno
  • 1/2 tazas de jitomate, en cubos medianos, para el chile relleno
  • 1 taza de carne molida de cerdo, para el chile relleno
  • 1 cucharadita de clavo, molido, para el chile relleno
  • 1 cucharadita de comino, molido, para el chile relleno
  • 1/2 tazas de plátano macho, en cubos, frito, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de almendra, tostada y picada, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de alcaparras, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el chile relleno
  • al gusto de sal, para el chile relleno
  • al gusto de pimienta, para el chile relleno
  • 8 chiles pasilla, limpios, cortados a lo largo para rellenar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para los frijoles
  • 1/4 cebollas, para los frijoles
  • 2 chiles de árbol, en rodajas, para los frijoles
  • 2 tazas de frijol negro, cocidos y con caldo
  • 1 hoja de aguacate, para los frijoles
  • al gusto de sal, para los frijoles
  • 1 kilo de masa de maíz, para las memelas y las tetelas
  • 1/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 1/2 tazas de agua, fría, para la masa
  • 1/4 tazas de manteca de cerdo, para las memelas
  • 1/2 tazas de crema ácida, para las memelas
  • 1/2 tazas de salsa verde, para las memelas
  • 1/2 tazas de salsa roja, para las memelas
  • 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, para las memelas
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para las memelas
  • 1 taza de queso Oaxaca, desmenuzado, para las quesadillas
  • 1/4 tazas de chapulines, preparados, para la quesadilla
  • suficiente de aceite vegetal, para la carne
  • 250 gramos de chorizo
  • 400 gramos de tasajo
  • 400 gramos de carne enchilada
  • 350 gramos de queso Oaxaca
  • al gusto de chicharrón
  • al gusto de chapulines
  • al gusto de guacamole
  • al gusto de queso fresco
Preparación
40 mins
30 mins
Baja
  • Para el relleno del chile calienta aceite vegetal en un sartén a fuego medio bajo, sofríe la cebolla y el ajo hasta que tengan un tono transparente. Agrega el jitomate, la carne molida de cerdo, el clavo y el comino; mueve constantemente hasta que la carne comience a tener un tono obscuro, luego añade el plátano macho frito, la almendra, la alcaparra, el perejil, sal y pimienta; cocina por 8 minutos más o hasta la carne se dore lo suficiente. Reserva y enfría ligeramente.
  • Hidrata los chiles pasilla con agua caliente por 6 minutos, escurre y seca con papel absorbente. Rellena con la mezcla anterior. Reserva hasta su uso.
  • Para los frijoles en una olla con aceite vegetal caliente, fríe la cebolla hasta que tenga un tono obscuro. Agrega el chile de árbol y el frijol negro con caldo, cocina a fuego medio hasta que el caldo comience a burbujear, es momento de incorporar la hoja de aguacate y suficiente sal. Baja la flama y aplasta los frijoles con un aplastador de papas, cocina a fuego bajo, retira una vez que los frijoles hayan perdido el 80% del líquido de cocción. Reserva.
  • Para la masa mezcla en un tazón la masa de maíz junto con la manteca de cerdo, la sal y el agua hasta obtener una consistencia húmeda y firme.
  • Prepara las tetelas toma una bolita de masa y aplasta sobre la prensa de tortillas apoyándote de dos pliegos de plástico. Coloca al centro un poco de frijol y cierra la tortilla en forma de triángulo con 3 dobleces que irán hacia el centro. Cocina a fuego bajo en un comal caliente, voltea constantemente. Reserva caliente.
  • Prepara las memelas o picaditas toma una bolita de masa y aplasta sobre la prensa de tortillas apoyándote de dos pliegos de plástico, procura que la tortilla no quede muy delgada. Cocina en un comal caliente a fuego bajo por ambos lados, una vez que la tortilla este cocida, pellizca la orilla hasta formar un borde.
  • Sin retirar la memela del comal, coloca un poco de manteca al centro de la memela, una vez que se funda por el calor; añade una cucharada de crema ácida junto con el queso fresco y la cebolla; cocina por 2 minutos a fuego bajo. Repite el proceso, sustituye la crema ácida por salsa roja y por salsa verde. Reserva caliente.
  • Para las quesadillas toma una bolita de masa y aplasta sobre la prensa de tortillas apoyándote de dos pliegos de plástico, cocina a fuego bajo por ambos lados. Coloca al centro quesillo desmenuzado y los chapulines fritos, cierra por la mitad y cocina hasta que el queso se funda. Reserva caliente.
  • Para el tasajo, carne enchilada y chorizo en un sartén, agrega aceite y fríe el tasajo, la carne enchilada y el chorizo por 5 minutos de cada lado hasta que estén completamente cocido. Reserva
  • Sirve en un plato grande uno a uno de los platillos, acompaña de guacamole, chapulines, quesillo, crema y salsas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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