Relleno Tradicional
Mayte Rueda
Los chiles en nogada son un platillo emblemático en la cocina mexicana, un claro ejemplo del mestizaje en nuestro país. El relleno tradicional se elabora con una combinación de carne de res y de cerdo, aunque muchas personas no saben esto, la carne va picada, no molida, ya que se conserva mucho mejor la humedad, el sabor y la textura del relleno, regularmente se utiliza molida por practicidad, sin embargo es recomendable utilizarla picada.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 cucharadas de manteca, para el relleno
  • 1 taza de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 250 gramos de carne de cerdo, picada, para el relleno
  • 250 gramos de carne de res, picada, para el relleno
  • 5 jitomates, asados y pelados, para el relleno
  • 1 cucharadita de orégano seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de tomillo seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de canela en polvo, moler la canela de raja, para el relleno
  • 2 clavos de olor, para el relleno
  • 2 peras, picada en cubos, para el relleno
  • 4 duraznos, picado en cubos, para el relleno
  • 1 plátano macho, frito, en rodajas, para el relleno
  • 3/4 tazas de pasa, para el relleno
  • 3/4 tazas de fruta cristalizada, en cubos, para el relleno
  • 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas, para el relleno
  • 1 taza de piñon, tostados, para el relleno
  • al gusto de chile poblano, asados, para rellenar
  • al gusto de nogada
  • al gusto de perejil
  • al gusto de granada
Preparación
20 mins
1h
Baja
  • Para el relleno: Licúa los jitomates por 3 minutos y cuela; aparte calienta una cacerola u olla y agrega la manteca, espera a que se funda, vierte la cebolla, el ajo y sofríe por 3 minutos hasta que esté transparente; agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, luego agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido hasta la mitad, después agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Deja cocinar por 15 minutos más hasta que estén bien integrados los sabores. Sazona con sal y pimienta. Enfría a temperatura ambiente y reserva.
  • Rellena un chile y sirve con nogada, decora con perejil y granada.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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