Tamal de Maíz Azul Relleno de Esquites

Grupo Modelo
Estos tamales serán la sensación pues combinan dos de los platillos callejeros más amados por los chilangos: los esquites y los tamales. Además, esta receta de tamal es extra especial porque su masa se elabora con masa de maíz azul envuelta en hoja de maíz totomoxtle. Disfruta con Cerveza Modelo® Especial.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1 taza de manteca, para la masa
  • 1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 100 gramos de masa de maíz, azul, para la masa
  • suficiente de caldo de pollo, para la masa, aproximadamente de 1 a 1 ½ tazas
  • suficiente de hoja de maíz, para tamal
  • suficiente de agua, caliente, para las hojas de tamal
  • 1/4 cebollas, asada en comal, para los esquites
  • 1 diente de ajo, para los esquites
  • 4 chiles guajillos, limpios, sin rabo ni semillas, hidratados en agua, para los esquites
  • 1/4 tazas de caldo de pollo, para los esquites
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para los esquites
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para los esquites
  • 2 chiles de árbol, limpios, sin rabo ni semillas, en aros, para los esquites
  • 3 tazas de grano de elote, tierno, para los esquites
  • 1/4 tazas de epazote, finamente picado, para los esquites
  • al gusto de sal, para los esquites
  • 1 taza de queso panela, en cubos medianos, para el relleno
  • al gusto de crema ácida, para acompañar
  • suficiente de hoja de cilantro, para decorar
Preparación
1h 30 mins
1h
Baja
  • Para la masa, coloca la manteca junto con el polvo para hornear y la sal en una batidora con la paleta a velocidad media alta, suaviza poco a poco hasta que la manteca tome una consistencia semi líquida y su color sea más claro. Retira de la batidora.
  • Agrega la masa de maíz azul, hasta deshacer e integrar los ingredientes, vierte un poco caldo de pollo y observa la consistencia: deberás obtener una textura untable, húmeda y manejable, por ello es importante que añadas poco a poco el caldo de pollo. Recuerda agregar toda la masa de maíz. Reserva hasta su uso tapada con un trapo de algodón.
  • Para hidratar las hojas de maíz para tamal, colócalas en un recipiente amplio y vierte agua caliente, deja reposar hasta que la hoja se vuelva flexible. Escurre y reserva.
  • Para los esquites, licúa la cebolla junto con el ajo, el chile guajillo hidratado y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla uniforme.
  • En una cacerola a fuego medio vierte el aceite vegetal con la cebolla, sofríe hasta que tenga un tono brillante. Añade el chile de árbol y dora ligeramente. Agrega los granos de maíz y el epazote, integra y cocina por 3 minutos. Una vez que el grano de maíz comience a sudar, añade lo licuado en el paso anterior y sazona con sal; tapa y cocina por 10 minutos a fuego medio bajo. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y reserva hasta su uso.
  • Toma una hoja de maíz, con ayuda de una cuchara, unta la masa de maíz azul para tamal, rellena con los esquites y agrega cubos de queso panela al gusto. Cierra envolviendo con la hoja de maíz el relleno, de esta manera obtendrás tus tamales. Repite hasta terminar con la masa.
  • En una vaporera con agua caliente, acomoda los tamales de manera vertical, una vez acomodados coloca hojas para tamal hidratadas encima para asegurar que el vapor se concentre, tapa y cocina a FUEGO LENTO por 45 minutos, o hasta que los tamales se desprendan solos de la hoja de maíz.
  • Sirve, acompaña con esquites, crema ácida y hojas de cilantro. Disfruta con una Cerveza Modelo® Especial.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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