Tlayuda de Habas y Escamoles

Pepe Salinas
El chef Pepe Salinas tiene una larga y fructífera carrera a través del mundo gastronómico. Inició sus estudios como licenciado en Gastronomía para después especializarse en Gastronomía Europea en el Instituto Culinario de Suiza y, posteriormente, profundizar sus estudios en el Colegio Superior de Gastronomía.Actualmente Pepe Salinas es la cabeza del restaurante Balcón del Zócalo ubicado en Ciudad de México, donde se busca ofrecer un único objetivo colectivo: Despertar sensaciones que perduren en la memoria.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porciones
Preparación
25 mins
45 mins
Baja
  • En una olla exprés cocina las habas con el ajo, la cebolla, sal y agrega agua al doble de la cantidad de las habas. Cocina por 45 minutos.
  • Una vez cocidas las habas, colócalas en un procesador y muele con el caldo calculado para tener una textura cremosa. Sazona con sal y reserva.
  • En un bol coloca los nopales y agrega la sal, deja reposar por 30 minutos. Agrega agua para quitar el exceso de sal, escurre y sazona con el jugo de limón.
  • En un comal calienta las tlayudas y agrega el asiento de manteca. Mantén caliente las tlayudas a fuego bajo.
  • En una sartén fríe el ajo, la cebolla y el chile cuaresmeño. Agrega los escamoles y termina con el limón y epazote.
  • Agrega el puré de haba en una manda o en una mamila, y coloca bombones de pure de haba sobre la tlayuda. Retira del fuego y acomoda en un plato extendido. Coloca los escamoles sobre la tlayuda, polvo de espirulina y los nopales encurtidos.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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