Tradicionales Chiles en Nogada

Marielle Henaine
Aprende a preparar paso a paso uno de los platillos más emblemáticos de México, los chiles en nogada. Esta receta contiene un chile relleno de carne con una deliciosa salsa de nogada, decorado con granada y perejil. ¡Es ideal para compartir en una típica noche mexicana! Recuerda que los chiles en nogada son un platillo de temporada que se consume principalmente en septiembre por la Independencia de México, así que no dudes en prepararlos.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 6 chiles poblanos
  • suficiente de manteca de cerdo, para el relleno
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gramos de carne de res
  • 500 gramos de carne de puerco
  • 1/2 tazas de almendra, tostada, pelada y picada
  • 1/3 tazas de pasa, 50 g
  • 1/2 tazas de acitrón, en cubitos
  • 1 taza de durazno, picado
  • 1 taza de pera, picada
  • 1 taza de manzana, picada
  • 1 3/4 tazas de vino blanco, 400 ml, para la nogada
  • 1/2 tazas de almendra, pelada
  • 2 tazas de nuez de castilla, pelada
  • 1/2 cucharaditas de nuez moscada
  • suficiente de crema
  • 2 tazas de queso crema
  • 1/3 tazas de azúcar
  • suficiente de perejil, para decorar
  • suficiente de granada, para decorar
Preparación
45 mins
35 mins
Baja
  • Coloca en la estufa los chiles a fuego directo para tatemarlos y quemar su piel; una vez que estén de color negro introdúcelos a una bolsa de plástico y déjalos sudar o reposar por 20 minutos.
  • Retira la bolsa y con ayuda de un cuchillo retira la capa carbonizada y haz un corte por la mitad para poder limpiar las semillas y las venas. Reserva.
  • Para el relleno, coloca en una sartén profunda la manteca de cerdo, agrega la cebolla y el ajo picado una vez que la cebolla se vea transparente agrega las carnes y cocina por 5 minutos.
  • Agrega las almendras, las pasas, el acitrón y la fruta. Cocina hasta que la fruta esté suave y la carne cocida, por aproximadamente 20 minutos. Sazona y reserva.
  • Para la nogada, agrega a una ollita el vino blanco, las almendras y las nueces a fuego medio y cocina hasta que se reduzca el vino blanco, aproximadamente 10 minutos, agrega la nuez moscada y enfría. Licúa junto con la crema, el queso y el azúcar.
  • Rellena los chiles con la carne, cubre con la salsa de nogada y decora con el perejil y la granada.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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