En un tazón mezcle los huevos, el aceite vegetal, la vainilla, la zanahoria rallada y el azúcar.
Una vez que esté bien mezclado, se incorpora la harina previamente cernida con el polvo de hornear en forma de lluvia. Agregar las nueces. Batir hasta tener una mezcla uniforme.
Engrase el molde para cupcakes con aceite vegetal. Vierta la mezcla de los panquecitos en cada molde y llene a 3/4 de su capacidad.
Cocinar los cupcakes en el horno por 30 minutos aproximadamente.
Prepare el betún de queso crema. Bata las dos barritas de mantequilla con el queso crema a temperatura ambiente hasta que se esponje. Reduzca la velocidad y agregue 1 taza de azúcar glass. Luego la vainilla y revuelva bien. Agregue las siguientes tazas de azúcar batiendo después de agregar un poco. Bata todo hasta que tenga la consistencia deseada.
Espere unos 7 minutos a que enfríen un poco los panquecitos sobre una rejilla y desmolde.
Ponga el betún en una dulla y decore los cupcakes haciendo forma de mariposa. Ponga una nuez en el centro.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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