Una deliciosa combinación de sabores tropicales, pero muy adecuado para cualquier celebración. Estos cupcakes de vainilla con cubierta de mousse de coco son muy originales y deliciosos.
Poner en los moldes para cupcakes un capacillo (la cosita esa de papel :-) y rosearlos con mantequilla o aceite en aerosol.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal, con la batidora a velocidad baja-media, agrega la mantequilla en pedazos chicos y bate hasta integrar. Agregar el azúcar por cucharadas. Sigue batiendo hasta integrar todo.
Agregar los huevos uno a uno suavemente, alternando con la vainilla y la leche, bate hasta que todo quede unido e integrado.
Poner la mezcla en los moldes para cupcakes y hornear 40 minutos. No olviden que NO SE DEBE ABRIR EL HORNO HASTA PASADOS LOS 35 MINUTOS, de lo contrario se bajaran nuestros ricos cupcakes :-) Hay que verificar que ya estén cocidos, insertando un palillo o un cuchillo delgado, si aún le falta, dejarlos por 5 minutos más y volver a verificar con el mismo método. Dejar enfriar.
Mientras se hornean los pastelitos cupcakes, haremos el mousse de coco.
Poner en la batidora la crema de coco, la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla, batir levemente hasta integrar.
Disuelve la gelatina en la media taza de agua calientita y poco a poquito agregar a la mezcla.
Poner esta mezcla en un recipiente que no sea alto y dejar en el refrigerador por dos horas.
Una vez que esté echo el mousse y los cupcakes frios, colocar encima de cada cupcake una cantidad abundante de mousse, ponerle coco rallado, una cereza y alrededor de esta jarabe de chocolate.
Y...¡LISTO! Tienen unos deliciosos cupcakes con los cuales serán el éxito de cualquier reunión o solo para consentir a su familia o amigos :-)
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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