Pastel de Manzana con Caramelo
Yamilette González
Prepara este espectacular pastel con un pan suave y húmedo sabor manzana y canela con un betún muy suave y delicado de caramelo, cubierto con dos deliciosas coberturas: ganache de chocolate y ganache de caramelo, además va decorado con unas manzanas cubiertas que le dan un terminado espectacular. No te vas a arrepentir de preparar esta increíble receta.
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Ingredientes
14
Porciones
  • 600 gramos de mantequilla, cortada en cubos a temperatura ambiente
  • 480 gramos de azúcar morena
  • 6 huevos
  • 800 gramos de harina
  • 1 taza de crema ácida
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 4 cucharadas de canela en polvo
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 manzanas, rallada, con todo y cáscara
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena, para el betún y ganache de caramelo
  • 180 gramos de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente para el betún, y ganache de caramelo
  • 3/4 tazas de crema para batir, para el betún¸ y ganache de caramelo
  • 3 tazas de azúcar glass, para el betún, y ganache de caramelo
  • 1 cucharada de leche de vaca, para el betún
  • 300 gramos de chocolate, para el ganache de chocolate
  • 90 gramos de mantequilla, g cortada en cubos, para ganache de chocolate
  • 1/2 tazas de crema para batir, para ganache de chocolate
  • 1 cucharada de miel de maple, para ganache de chocolate
  • al gusto de manzana, cubierta con caramelo, para decorar
  • al gusto de palito de pretzel, cubiertos con chocolate para decorar
  • al gusto de cacahuate, troceado y ligeramente tostado, para decorar
Preparación
45 mins
55 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C y engrasa y enharina dos moldes para pastel.
  • Acrema en la batidora la mantequilla con el azúcar agrega los huevos uno a uno, añade los polvos cernidos e intercala con los líquidos, bate hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. Al final, incorpora la manzana rallada.
  • Sirve la mezcla en dos moldes engrasados y hornea durante 30 minutos o hasta que esté totalmente esponjoso el pan. Desmolda enfría y reserva.
  • Para el betún de caramelo, en una ollita a fuego bajo derrite el azúcar y cocina sin mover hasta que tenga un color ámbar. Agrega la mantequilla y cocina 4 minutos o hasta que se derrita. Apaga y agrega la crema para batir, mezcla hasta incorporar. Enfría.
  • Reserva la mitad de la mezcla anterior para la ganache de caramelo. Coloca la otra mitad en un bowl y agrega poco a poco el azúcar glass y la leche, bate con el batidor globo hasta obtener un betún.
  • Cubre el pastel con el betún perfectamente bien, refrigera 10 minutos.
  • Calienta una olla a fuego medio con agua y coloca los ingredientes de la ganache de chocolate hasta que se fundan e incorporen. Retira del fuego enfría un poco, baña el pastel con la ganache y refrigera 15 minutos más.
  • A la mitad de caramelo que reservaste, agerga la crema para batir y cubre el pastel. Refrigera 15 minutos más.
  • Inserta los palitos de pretzel en las manzanas. Coloca en medio del pastel y espolvorea cacahuate troceado.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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