En una batidora, bata el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar.
Ponga a derretir la mantequilla y mezcle con las galletas maría molidas.
Sobre una charola para mini cheesecakes (o una de cupcakes) divida las galletas molidas y aplane con los dedos para formar una costra.
Meta al horno a 180ºC por 6 minutos para que se doren un poquito.
Agregue el harina y el extracto de vainilla al queso crema, y revuelva bien.
Luego agregue el huevo, la yema y la leche y bata solo hasta que se incorpore.
Rellene con la mezcla los moldes con galleta (3/4 llenos).
En un procesador de alimentos, ponga las frambuesas y haga puré. Pase por un colador y agregue 2 cucharadas de azúcar. Pruebe y agregue más azúcar si fuera necesario.
Ponga ½ cucharadita de la salsa de frambuesa encima (como en tres bolitas), con un palillo haga el marmoleado para esparcir la salsa de frambuesas.
Hornee a 190ºC por 15-20 minutos hasta que el centro siga moviéndose y los lados estén cocidos.
Deje que se enfríen, desmolde y ya que estén fríos meta al refrigerador por al menos 2 horas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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