Pastel de Almendras Navideño
Blanca Villaseñor Cuspinera
Mi familia tiene como tradición de Navidad, desde que mis abuelos paternos se casaron, reunirse a preparar este pastel el 20 de diciembre ya que aunque no se hornea se tiene que dejar 3 días en reposo. Es una fecha en que empezamos a vivir la Navidad juntos. Queda delicioso y es poco común.
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Ingredientes
10
Porciones
  • 200 gramos de almendra, fileteadas molidas
  • 200 gramos de mantequilla sin sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 docenas de soletas
  • cognac, añejo aproximadamente media botella pero es al gusto
  • cerezas, o fruta seca de su preferencia para adornar
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
Preparación
1h 30 mins
0 mins
Baja
  • Batir la mantequilla hasta acremar.
  • Agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
  • Agregar un huevo, también sin dejar de batir y cuando ya esté incorporado completamente a la mezcla de mantequilla con azúcar seguir agregando los demás huevos de uno en uno.
  • Añadir la almendra molida y mezclar con un batidor de globo si se tiene o si no, con una pala de madera.
  • Agregar dos copa tequileras de ron y mezclar.
  • Dejar aparte esta mezcla en lo que formamos la base para el pastel.
  • Base de pastel: Se extiende un rectángulo de papel de aluminio sobre una charola pero que quede sobrado de todos lados, lo suficiente para poder envolver el pastel.
  • Se pone una capa de soletas formando la forma en que queremos quede nuestro pastel. Ejemplo: si queremos que quede cuadrado acomodamos 15 soletas en esa forma.
  • Bañar la capa de las soletas con ron. Encima de la capa de soletas vaciar la tercera parte de la mezcla de almendras, huevo y mantequilla.
  • Repetir los pasos 7, 8 y 9 dos veces más. Se debe terminar con una capa de soletas hasta arriba.
  • Tapar con el papel de aluminio que se dejó a los lados de la charolas sellando perfectamente los bordes para que no haya la posibilidad de que se saliera parte del relleno.
  • Poner encima de lo que envolvimos algo pesado. Yo le pongo libros gruesos.
  • Dejar así durante tres días en un lugar fresco. No en el refrigerador.
  • Pasado ese tiempo desenvolver con cuidado y voltear con mucho cuidado en el platón donde lo vayamos a dejar.
  • Retirar todo el papel de aluminio y decorar al gusto con cerezas o cualquier otra fruta seca.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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