180 gramos de cobertura de chocolate, para el relleno
250 mililitros de crema para batir, para el relleno
150 gramos de chocolate, para bañar el pastel
150 gramos de crema para batir, para bañar el pastel
2 claras de huevo, para los macarrones
1 cucharada de azúcar, para los macarrones
150 gramos de azúcar glass, para los macarrones
80 gramos de almendra, en polvo, para los macarrones
Preparación
1h 30 mins
0 mins
Media
Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar entibiar. Agregar la sal, mantequilla y las yemas de una en una. Batir las claras con el azúcar a punto de merengue. Incorporar el merengue con el polvo de almendras alternándolo. Poner la mezcla en un molde y hornear a 180 hasta que cuando con los dedos lo presiones no se hunda sino que se regrese a su forma esponjosa.
Para el relleno: calentar la crema para batir. Colocar las yemas con el azúcar a baño maría y envolver hasta que quede una mezcla homogénea e incorporarle el chocolate. Para el baño: hacer un ganache con los 150 gramos de chocolate y los 150 gramos de crema. Dejar reposar hasta obtener un baño brillante.
Para los macarrones: batir las claras con la cuchara de azúcar hasta lograr un merengue. Tamizar 150 gramos de azúcar glass con los 80 gramos de polvo de almendra, mezclar esto con el merengue y con una manga en una charola con papel encerado disponer bolitas pequeñas ( que se extenderan con el horneado) horenar a 180°C hasta que estén listos.
Partir el pastel a la mitad y agregar el relleno de chocolate.
Bañar con el baño de chocolate y dejar medio enfriar.
Pegar a los costados del pastel los macarrones.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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