Batir la mantequilla con 40 g de azúcar hasta acremar. Añadir una yema al batido, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la harina a la mezcla anterior y amasar hasta obtener una consistencia suave. Extender la masa con un grosor de 5 mm.
Cortar en rectángulos de 5 x 8 cm y acomodar en una charola con papel encerado. Hornear por 10 minutos o hasta que la galleta esté lista, teniendo cuidado de que no se queme y reservar.
Colocar a fuego bajo la leche con la albahaca
En otro recipiente batir la otra yema de huevo con la fécula y el azúcar hasta que cambie ligeramente la yema de color. Vaciar un poco de la leche caliente sobre la mezcla huevo y revolver, ésto se realiza para evitar grumos. Vaciar la mezcla de huevo sobre la leche restante (aun sobre el fuego) y continuar batiendo con globo hasta obtener una consistencia espesa.
Vaciar en un bowl, cubrir con plástico de cocina y dejar enfriar.
Esparcir en forma de lluvia la grenetna sobre las 2 cucharadas de agua para hidratarla.
Montar la crema para batir a punto de nieve y refrigerar
Derretir la grenentina a baño maría. Agregar la grenetina a la crema de albahaca y mezclar perfectamente. Mezclar la crema de albahaca con la crema batida de forma envolvente.
A un molde cuadrado de 15 x 15 colocar papel encerado en la base del mismo para facilitar el desmoldado.
Vaciar la mezcla de las cremas en el molde y congelar por al menos 1 hora.
Para el laqueado en un sartén de teflón colocar 50 gr de azúcar con el jugo de naranja y el vinagre balsámico.
Cocinar a fuego medio sin dejar de mover, ayudandose de una pala de madera, hasta obtener una consistencia espesa como de miel. Bañar las uvas en la reducción de balsámico y reservar.
Una vez que la mezcla de las cremas esté congelada cortar en rectángulos un poco más pequeños que las galletas. Colocar el cremoso encima de la galleta. Colocar las uvas laqueadas de manera ordenada. Decorar el plato con un poco de la reducción. Dejar que el postre tome un poco de temperatura para que se descongele ligeramente y obtener la consistencia cremosa deseada.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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