Tambores de Chocolate con Naranja
Jorge Malagon
Un delicioso postre de la libreta de Doña Sarita Damian, postre con una consistencia delicada y sabor con carácter.
Revisado por el
5
|
1 comentarios
0
Favoritos
Colecciones
Planeador
Lista Súper
Ingredientes
8
Porciones
  • 150 gramos de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 300 gramos de chocolate semiamargo
  • 4 claras de huevo
  • 40 granos de azúcar, refinada
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 naranjas, medianas
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cáscara de naranja caramelizada, DE 120 GRAMOS APROX.
Preparación
2h 30 mins
0 mins
Baja
  • Engrasar con la mantequilla los moldes que se han de utilizar, flanera o timbal. Recortar papel encerado o plástico adherible y forrarlos en fondo y paredes para facilitar su desmoldada.
  • Picar cubitos muy finos de la cáscara de naranja cristalizada y reservar.
  • Picar finamente el chocolate y derretir a baño maría, mantenerlo un poco caliente. Reservar.
  • Acremar la mantequilla y agregar las yemas una a una y la ralladura de las cáscaras de naranja, una vez incorporados los ingredientes anteriores añadir lentamente el chocolate derretido un poco caliente para que se cosan las yemas y batir a velocidad baja 5 minutos más. Reservar.
  • Montar las claras con el azúcar a punto de turron y una vez logrado el punto, mezclar las claras con el chocolate con muy suaves movimientos envolventes con el batidor globo manual, cuidado de no sacar el aire de las claras.
  • Una vez incorporadas ambas mezclas poner en el fondo de los moldes los cubitos de la cáscara de naranja cristalizada y poner dos cucharadas soperas de la mezcla, poner otra capa de cáscara de naranja cristalizada y rellenar el molde con mezcla, refrigerar minimo 2 horas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?