200 gramos de hígado de ave, pollo (para el ravioli)
50 gramos de pera, (para el ravioli)
50 gramos de champiñón, (para el ravioli)
50 gramos de cebolla, (para el ravioli)
25 gramos de brandy, (para el ravioli)
sal, (para el ravioli)
pimientas, (para el ravioli)
100 gramos de hígado de ave, pato (para el ravioli)
hojas de wonton, pasta (para el ravioli)
850 gramos de puré de castañas, (para la crema)
800 gramos de leche de vaca, (para la crema)
sal, (para la crema)
pimienta negra, (para la crema)
Preparación
50 mins
0 mins
Media
Para el ravioli:
Envasar todos los ingredientes y cocer 1.5 horas a 60ºC. Triturar y añadir el hígado de pato frío para emulsionar en la termomix. Para terminar por cada 200 grs. de paté añadir 100 grs. de veneciana.
Cocer la pasta wonton en agua hirviendo 10 segundos, escurrir y rellenar con la masa de ravioli anterior.
Veneciana es una guarnición de verduras rehogadas que lleva Cebolla, manzana, pera, zanahoria, apio, pimiento rojo, champiñón, eneldo.
Para la crema:
Poner a cocer todos los ingredientes, cocer a fuego lento durante 10 minutos, rectificamos de sal y servimos.
Emplatado:
Calentamos 3 minutos el ravioli en horno a vapor a 100ºC, envuelto en papel film para que no coja humedad. Colocamos en el centro del plato, encima colocamos unos trigueros finos salteados brevemente y terminamos con brotes de rábano y betabel.
Servimos la crema en la mesa en jarra.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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