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Receta

Batatas rellenas de Quinoa con dip de Palta

40 minutos
Baja
4 porciones
1
Te presentó una de mis recetas favoritas, es una preparación deliciosa, saludable, vegetariana y libre de gluten. Las Batatas rellenas de Quinoa con dip de Palta son perfectas para que se las cocines a tus hijos.

Ingredientes

  • 4 piezas de batata
  • 3/4 de taza de quinoa
  • 1 1/2 tazas de agua
  • sal al gusto
  • cominos al gusto
  • 1/2 pieza de limón (su jugo)
  • 1 pieza de aguacate
  • 3 piezas de limón (su jugo)
  • 1 cucharadita de miel

    Preparación

    Precalienta el horno a 200º C. Haz unos pequeños orificios con el tenedor en las batatas para permitir que el vapor se escape durante la cocción.
    Cocina las batatas directamente sobre la parrilla del horno durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Puedes colocar un recipiente por debajo para evitar que el fondo del horno se ensucie con cualquier goteo que pudiera producirse durante la cocción.
    Calienta una olla pequeña a fuego medio y añade la quinoa bien enjuagada y escurrida, para tostarla de 3 a 5 minutos. Luego, agrega el agua, una pizca de sal marina y el jugo de limón. Calienta a fuego lento y cubre la olla con la tapa. Cocina ­ durante 20 minutos, o hasta que todo el lí­quido se absorba y la quinoa quede de una consistencia esponjosa.
    Retira del fuego y vuelve a condimentar con otra pizca de sal marina y un poco de comino molido. Revuelve bien y reserva.
    Prepara la salsa de aguacate procesando todos los ingredientes indicados juntos con el agua. Añadir agua solo si es necesario para hacer más fácil su mezcla.
    Condimenta y agrega más limón, sal o comino si fuera necesario (lo suficiente para animar a la mezcla). Raspa los lados según sea necesario.
    Abre las batatas por el medio y rellénalas por dentro con la mezcla de quinoa. Colócale por encima una cucharada de salsa de aguacate. También, si lo prefieres, puedes mezclar ambas antes de rellenar las batatas para que la textura quede más cremosa.

    PRESENTACIÓN

    Presenta las batatas en una charola.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    172
    kcal
    8.6%
    Carbohidratos
    30.0
    g
    10.0%
    Proteínas
    6.6
    g
    13%
    Lípidos
    2.8
    g
    4.3%
    Fibra dietética
    3.3
    g
    6.5%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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