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Michelle Lozano


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Receta de Capuchino de Camarón al Tequila
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Receta

Capuchino de Camarón al Tequila

65 min
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Cocina molecular, no es tan difícil como parece. Esto platillo lo hice en mis clases de cocina molecular yo solita y vaya que fue deliciosamente rico. No es difícil, solo necesitas paciencia.
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Michelle Lozano

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Capuchino de Camarón al Tequila
Cocina molecular, no es tan difícil como parece. Esto platillo lo hice en mis clases de cocina molecular yo solita y vaya que fue deliciosamente rico. No es difícil, solo necesitas paciencia.

Ingredientes

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 1 cebolla fileteada
  • 1/2 kilo de camarón
  • 250 gramos de jitomate
  • 50 gramos de paprika
  • 150 gramos de tequila
  • 750 mililitros de crema para batir
  • sal al gusto
  • 250 mililitros de leche
  • tequilas (espuma de tequila)
  • 150 mililitros de tequila
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 cucharadita de soya
  • sal al gusto
  • chiles piquín
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Capuchino de Camarón al Tequila

Preparación

Bisque de camarón Saltear aceite de oliva, ajo y cebolla, incorporar caparazones o cascaras de camarón, jitomate y cocinar por 10 minutos. Agregar páprika, cocinar otros 5 minutos más y flamear con mucho cuidado con el tequila. Agregar la crema y la leche, cocinar por 10 minutos más, sazonar, licuar y pasar por colador y reservar.
Espuma de tequila: Poner el tequila en un cazo pequeño a fuego bajo y dejarlo reducir hasta la mitad de su volumen original, incorporar la leche y dejar hervir. Agregar la lecitina de soya, mezclar bien con un tenedor (no importa si no se deshace la lecitina), y justo antes de servir, con un mixer hacer la espuma.
Montaje: Servir el bisque de camarón (capuchino de camarón) en un vaso y encima colocar la espuma de tequila, Si lo desea, espolvoree un poco de chile piquín.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Capuchino de Camarón al Tequila

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
992
kcal
50%
992 kcal
Carbohidratos
18.6
g
6.2%
18.6 g
Proteinas
31.3
g
63%
31.3 g
Lípidos
72.7
g
112%
72.7 g
Fibra dietética
5.7
g
11%
5.7 g
Azúcares
9.6
g
11%
9.6 g
Colesterol
525
mg
175%
525 mg
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