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Michelle Lozano

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Receta

Capuchino de Camarón al Tequila

55 min
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Cocina molecular, no es tan difícil como parece. Esto platillo lo hice en mis clases de cocina molecular yo solita y vaya que fue deliciosamente rico. No es difícil, solo necesitas paciencia.

Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 1 cebolla fileteada
  • 1/2 kilo de camarón
  • 250 gramos de jitomate
  • 50 gramos de paprika
  • 150 gramos de tequila
  • 750 mililitros de crema para batir
  • sal al gusto
  • 250 mililitros de leche
  • tequilas (espuma de tequila)
  • 150 mililitros de tequila
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 cucharadita de soya
  • sal al gusto
  • chiles piquín

    Preparación

    Bisque de camarón Saltear aceite de oliva, ajo y cebolla, incorporar caparazones o cascaras de camarón, jitomate y cocinar por 10 minutos. Agregar páprika, cocinar otros 5 minutos más y flamear con mucho cuidado con el tequila. Agregar la crema y la leche, cocinar por 10 minutos más, sazonar, licuar y pasar por colador y reservar.
    Espuma de tequila: Poner el tequila en un cazo pequeño a fuego bajo y dejarlo reducir hasta la mitad de su volumen original, incorporar la leche y dejar hervir. Agregar la lecitina de soya, mezclar bien con un tenedor (no importa si no se deshace la lecitina), y justo antes de servir, con un mixer hacer la espuma.
    Montaje: Servir el bisque de camarón (capuchino de camarón) en un vaso y encima colocar la espuma de tequila, Si lo desea, espolvoree un poco de chile piquín.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    992
    kcal
    50%
    Carbohidratos
    18.6
    g
    6.2%
    Proteínas
    31.3
    g
    63%
    Lípidos
    72.7
    g
    112%
    Fibra dietética
    5.7
    g
    11%
    Azúcares
    9.6
    g
    11%
    Colesterol
    525
    mg
    175%
    Esha
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