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Marcel Curiel

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Bombones de Tocineta

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Una mirada iconoclasta a la repostería tradicional francesa. Receta de bombones de tocineta deliciosa.
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Ingredientes

14 porciones
  • 200 gramos de chocolate amargo
  • almendras
  • tocino

Preparación

Atemperar el chocolate. En baño de maría derretir el chocolate hasta que llegue a 32 grados centígrados y vaciar en una mesada y trabajar con una espátula para que la temperatura baje a 27º. Reservar en un recipiente (Puede usar chocolate que no requiere atemperado)
Hacer los bombones. Vaciar el chocolate en una bombonera de modo que cubra toda la cavidad de los bombones y devolver al recipiente. Limpiar los bordes y exteriores de la bombonera. Dejar enfriar por unos 10 minutos.
Rellenar. Dentro de cada bombón colocar un trozo de tocineta tostada con uno de nuez. Puede tostar la tocineta y mezclarla con las nueces picadas y colocar una porción de la mezcla.
Terminar. Cubrir los bombones con el chocolate restante. Limpiar los bordes y dejar enfriar.

TIPS

El chocolate no debe mezclarse con el agua. El correcto atemperado del chocolate repercute en el brillo, textura y resistencia del producto final. Puede usar chocolate que no requiera atemperado.

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