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Atascaburras

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Cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Cocieron las patatas con el bacalao y las machacaron mezclándolo con las chullas sin espinas, pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y removerlo con el mortero. La mezcla engordó y se pegaron una comilona tal que al acabar dijeron "esto harta hasta las burras" y de ahí el nombre. Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves, incluso se dice que para que salgan buenos buenos, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.

Ingredientes

8 porciones
  • 8 papas, o patatas medianas
  • 300 gramos de bacalao, desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos, duros
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gramos de nuez
  • sal

Preparación

Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y por separado, el bacalao 5 minutos. Reservar una taza del caldo de cocción del bacalao.
Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao.
En un mortero (molcajete), machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
Añdir el bacalao y mezclar bien.
Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado.
Tiene que quedar con la consistencia de un puré.

PRESENTACIÓN

Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite de oliva.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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