andrea villaseñor

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Carpaccio de Pulpo y Papa

TIEMPO: 60 min

DIFICULTAD: Media

PORCIONES: 4

Se coce el pulpo, se deja enfriar. Se coce las papas por otro lado y luego se corta en laminas finas. Se decora el plato con pimentón picante aceite de oliva , tomate cherry y una ramita de tomillo

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Carpaccio de Pulpo y Papa

Se coce el pulpo, se deja enfriar. Se coce las papas por otro lado y luego se corta en laminas finas. Se decora el plato con pimentón picante aceite de oliva , tomate cherry y una ramita de tomillo

Ingredientes

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2 kilos de pulpo
200 gramos de papa
sal gruesa
pimentones picante
aceites de oliva
jitomates cherry y albahaca para decorar

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Carpaccio de Pulpo y Papa

Preparación

Para el pulpo escaldar o espantar el pulpo tres veces en agua hirviendo (esto significa que lo meteremos lo sacaremos tres veces agarrando la cabeza del pulpo) no poner sal en le agua y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 2 kg. (Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo). Una vez frío el pulpo, separar los tentáculos de la cabeza, colocarlos de 4 en 4 y hacer dos rulos con plástico de cocina bien apretados. Reservar en el refrigerador.

Para las papas cocerlas con piel, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en láminas finas.

Cortar el pulpo y las patatas en la cortadora de fiambres o con una mandolina, lo más fino posible, pero sin romper los elementos.

Colocar la papa de base en un plato, condimentarla con sal gorda, poner encima el pulpo y volver a condimentar con sal gorda, pimentón dulce y/ó picante más aceite de oliva extra virgen. Se puede decorar con un tomate cherry seco y una hojita de albaca a un lado.

andrea villaseñor

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Nivel:

TIPS

"Este plato es una entrada perfecta o un tentempié."

PRESENTACIÓN

"Colocar en el plato de tu elección. Para entrada te recomiendo que la porción sea menor e individual así que forma un círculo con las papas decorar con el tomate cherry a un lado. Si es para botanear sirve en un plato grande y haz la misma presentaci"

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