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Sepia con Alubias Blancas

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Esta receta de sepia con alubias blancas combina los sabores del mar, la sepia es un molusco, con lo nutritivo de las alubias.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 kilo de sepia, (molusco)
  • 500 gramos de Alubia Blanca Riñón Legumbres La Asturiana®
  • 1 cebolla
  • 1/2 poros
  • 2 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ramas de perejil
  • 2 decilitros de aceite de oliva
  • sal, pimienta blanca y una hoja de laurel

Preparación

Ponemos a remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente, las vertemos en una cazuela, las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido.
Cuando comience a hervir, añadimos la cebolla y el puerro y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.
Limpiamos la sepia y la cortamos a trozos. Pelamos y picamos en brunoise la cebolla y pelamos el ajo. Pelamos y troceamos los tomates y quitamos las semillas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y echamos la cebolla y el laurel. Cuando esté la cebolla a medio pochar añadimos la sepia, la sal y la pimienta. En el momento en el que la cebolla comience a dorarse, echamos el tomate.
Sofreímos todo hasta que el tomate haya reducido y esté frito. Echamos el vino y dejamos que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada.
Añadimos un litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad de caldo de cocer las alubias.
Dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna.
Cuando la sepia esté cocida, añadimos las alubias y el perejil picado y cocemos 5 minutos más.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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