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Receta de Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde
Receta

Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde

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Deliciosa y fresca receta de tartar de atún con mayonesa de pepinillos y curry con helado de manzana verde, te encantará.
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Ingredientes

12 porciones
  • 500 gramos de atún, (para el tartar)
  • 75 gramos de cebolla morada, (para el tartar)
  • 45 gramos de pepinillo, (para el tartar)
  • 25 gramos de alcaparras, (para el tartar)
  • 80 gramos de aceite de oliva, (para el tartar)
  • 10 gramos de soya, (para el tartar)
  • 10 gramos de jugo de limón, (para el tartar)
  • 3 gramos de cebollín, (para el tartar)
  • 75 gramos de pepino, pelado y despepitado (para la mayonesa)
  • 75 gramos de pepinillo, en vinagre (para la mayonesa)
  • 50 gramos de cebolla, picada y blanqueada (para la mayonesa)
  • 5 gramos de vinagre de jerez, (para la mayonesa)
  • 4 gramos de curry, (para la mayonesa)
  • 20 gramos de sirope, a 30ºC (para la mayonesa)
  • 150 gramos de aceite de girasol, (para la mayonesa)
  • 130 gramos de mayonesa, (para la mayonesa)
  • 1250 gramos de manzana, granny (licuado) (para el helado)
  • 475 gramos de azúcar, (para el helado)
  • 50 gramos de glucosa, (para el helado)
  • 590 gramos de agua, (para el helado)
  • 125 gramos de glucosa, atomizada (para el helado)
  • 4 gelatinas, en hojas (para el helado)

Preparación

Para el tartar: Picar el atún en cuadritos pequeños, picar el resto de ingredientes muy fino y aliñar justo antes de servir.
Para la mayonesa: Marinar todos los ingredientes en la cámara 3 horas. Triturar con la thermomix.
Para el helado de manzana: Mezclar todos los ingredientes excepto el licuado, templamos y disolvemos las hojas de gelatina, incorporamos el licuado y mantecamos directamente.

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