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Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde

50 min
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Deliciosa y fresca receta de tartar de atún con mayonesa de pepinillos y curry con helado de manzana verde, te encantará.
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Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde
Deliciosa y fresca receta de tartar de atún con mayonesa de pepinillos y curry con helado de manzana verde, te encantará.

Ingredientes

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  • 500 gramos de atún (para el tartar)
  • 75 gramos de cebolla morada (para el tartar)
  • 45 gramos de pepinillo (para el tartar)
  • 25 gramos de alcaparras (para el tartar)
  • 80 gramos de aceite de oliva (para el tartar)
  • 10 gramos de soya (para el tartar)
  • 10 gramos de jugo de limón (para el tartar)
  • 3 gramos de cebollín (para el tartar)
  • 75 gramos de pepino pelado y despepitado (para la mayonesa)
  • 75 gramos de pepinillo en vinagre (para la mayonesa)
  • 50 gramos de cebolla picada y blanqueada (para la mayonesa)
  • 5 gramos de vinagre de jerez (para la mayonesa)
  • 4 gramos de curry (para la mayonesa)
  • 20 gramos de sirope a 30ºC (para la mayonesa)
  • 150 gramos de aceite de girasol (para la mayonesa)
  • 130 gramos de mayonesa (para la mayonesa)
  • 1250 gramos de manzana granny (licuado) (para el helado)
  • 475 gramos de azúcar (para el helado)
  • 50 gramos de glucosa (para el helado)
  • 590 gramos de agua (para el helado)
  • 125 gramos de glucosa atomizada (para el helado)
  • 4 piezas de gelatina en hojas (para el helado)
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Preparación

Para el tartar: Picar el atún en cuadritos pequeños, picar el resto de ingredientes muy fino y aliñar justo antes de servir.
Para la mayonesa: Marinar todos los ingredientes en la cámara 3 horas. Triturar con la thermomix.
Para el helado de manzana: Mezclar todos los ingredientes excepto el licuado, templamos y disolvemos las hojas de gelatina, incorporamos el licuado y mantecamos directamente.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
508
kcal
25%
508 kcal
Carbohidratos
63.9
g
21%
63.9 g
Proteinas
11.0
g
22%
11.0 g
Lípidos
26.9
g
41%
26.9 g
Fibra dietética
3.8
g
7.6%
3.8 g
Azúcares
57.6
g
64%
57.6 g
Colesterol
16.4
mg
5.5%
16.4 mg
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