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Receta de Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde
Estudio

Estudio Millesime
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Receta
1

Tartar de Atún con Mayonesa de Pepinillos y Curry con Helado de Manzana Verde

50 minutos
Media
12 porciones
1
Deliciosa y fresca receta de tartar de atún con mayonesa de pepinillos y curry con helado de manzana verde, te encantará.

Ingredientes

  • 500 gramos de atún (para el tartar)
  • 75 gramos de cebolla morada (para el tartar)
  • 45 gramos de pepinillo (para el tartar)
  • 25 gramos de alcaparras (para el tartar)
  • 80 gramos de aceite de oliva (para el tartar)
  • 10 gramos de soya (para el tartar)
  • 10 gramos de jugo de limón (para el tartar)
  • 3 gramos de cebollín (para el tartar)
  • 75 gramos de pepino pelado y despepitado (para la mayonesa)
  • 75 gramos de pepinillo en vinagre (para la mayonesa)
  • 50 gramos de cebolla picada y blanqueada (para la mayonesa)
  • 5 gramos de vinagre de jerez (para la mayonesa)
  • 4 gramos de curry (para la mayonesa)
  • 20 gramos de sirope a 30ºC (para la mayonesa)
  • 150 gramos de aceite de girasol (para la mayonesa)
  • 130 gramos de mayonesa (para la mayonesa)
  • 1250 gramos de manzana granny (licuado) (para el helado)
  • 475 gramos de azúcar (para el helado)
  • 50 gramos de glucosa (para el helado)
  • 590 gramos de agua (para el helado)
  • 125 gramos de glucosa atomizada (para el helado)
  • 4 piezas de gelatina en hojas (para el helado)

    Preparación

    Para el tartar: Picar el atún en cuadritos pequeños, picar el resto de ingredientes muy fino y aliñar justo antes de servir.
    Para la mayonesa: Marinar todos los ingredientes en la cámara 3 horas. Triturar con la thermomix.
    Para el helado de manzana: Mezclar todos los ingredientes excepto el licuado, templamos y disolvemos las hojas de gelatina, incorporamos el licuado y mantecamos directamente.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    508
    kcal
    25%
    Carbohidratos
    63.9
    g
    21%
    Proteínas
    11.0
    g
    22%
    Lípidos
    26.9
    g
    41%
    Fibra dietética
    3.8
    g
    7.6%
    Azúcares
    57.6
    g
    64%
    Colesterol
    16.4
    mg
    5.5%
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