Gormis Campos

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Chiles Rellenos de Jalapeños

Name: Chiles Rellenos de Jalapeños
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 chiles jalapeños; 4 chiles poblanos; 3/4 kilos de falda de cerdo; 3 jitomates bola; 3 zanahorias, cortada en rodajas; 1 1/2 cebollas; 4 dientes de ajo; aceite Oléico®; 1 cucharada de orégano; 2 laurel; 5 cucharadas de vinagre blanco; 2 tazas de agua; sal, al gusto; 1 lechuga; pimientas, al gusto

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Prepara estos chiles jalapeños o cuaresmeños rellenos de carne de puerco. Quedan exquisitos, son perfectos para la hora de la comida. Esta receta la aprendí hace muchos años de una señora "Amparito" que vive en Jalapa, Veracruz. En la actualidad ella tiene 90 años y la preparo muy seguido por el cariño que le tengo a ella.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Se cuece la carne con 2 ajos y media cebolla y sal. Abre los chiles jalapeños y retira las semillas, ayúdate del cuchillo para retirar las semillas, de esta forma no tendrás que tocar el chile con tus manos. Asa los chiles poblanos, pélalos metiéndolos en una bolsa de plástico y déjalos sudar por 10 minutos. Desvena los chiles.

Se ponen a cocer los chiles jalapeños y las zanahorias con el agua, el vinagre las hojas de laurel, el orégano y 4 cucharadas de Aceite Oléico®, sal y pimienta.

Pica los jitomates y fríelos en Aceite Oléico®, 1 cebolla fileteada, 2 ajos picados, la carne deshebrada sal y pimienta.

Rellena los chiles con la preparación de la carne, se acomodan en una charola sobre una cama de lechuga y se agregan las zanahorias.