Chilitos Jalapeños Rellenos

Name: Chilitos Jalapeños Rellenos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 huevos; 1 taza de harina; carnes molida, guisada al gusto; quesos oaxaca, o fresco; aceites, el necesario; 8 chiles jalapeños, grandes, desvenados

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GREECE APIO

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Platillo típico veracruzano, donde se conocen también como chiles cuaresmeños por el consumo en las fechas de Cuaresma. Se llaman jalapeños porque el municipio de Jalapa Veracruz tiene la propiedad de origen así como el tequila de Tequila Jalisco.

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Ingredientes

4 porciones

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2 huevos
1 taza de harina
carnes molida, guisada al gusto
quesos oaxaca, o fresco
aceites, el necesario
8 chiles jalapeños, grandes, desvenados

Preparación

Cocer los chiles previamente desvenados en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que cambien de color verde claro a obscuro. Ten cuidado de no sobrecocerlos para que no se desbaraten. Agrega sal al gusto.

Batir la clara de 2 huevos (separa la yema), cuando al poner de cabeza el recipiente del batido, este no gotee agrega las yemas con 2 cucharadas de harina. Reservar.

Escurre los chiles y rellena 4 piezas con carne y 4 con queso, pásalos por la harina, eso hará que el batido se pegue al chile.

Mientras rellenas los chiles, pon a calentar una sartén con suficiente aceite.

Pasar los chiles uno a uno por el batido, colocar en aceite muy caliente, con ayuda de una cuchara cubrir con aceite hirviendo para evitar que el huevo escurra, cocer por un minuto aproximadamente de cada lado cuidando que no se quemen.

Escurrir los chiles en un plato con papel absorbente o servilletas.

PRESENTACIÓN

Sirve acompañado de una salsita de aguacate o unos frijolitos molidos con tortillas de maíz.

TIPS

Puedes agregar 2 cucharaditas de azúcar cuando se esten cociendo los chiles para que no queden muy picosos. Agrega sal a la mezcla justo antes de pasar los chiles, eso evita que se baje.

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