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Kiwilimón

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Enchiladas Rojas rellenas de Huitlacoche

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Comienza tu día con un desayuno muy mexicano con unas picositas enchiladas rojas rellenas con huitlacoche. La salsa roja sazona perfectamente el sabor del huitlacoche, termínalas con un gratinado perfecto, el cual le dará la cremosidad exacta.
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Ingredientes

3 porciones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 1 cebolla, rebanada en rodajas (100 g aprox.)
  • 1 taza de huitlacoche, picado
  • 3 cucharadas de epazote fresco, picado
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, (para la salsa)
  • 2 frascos de salsa roja, La Morena® de 230g c/u (para la salsa)
  • 2 pizcas de sal, (para la salsa)
  • 1 pizca de pimienta negra molida, (para la salsa)
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 tortillas de maíz
  • 1 taza de crema ácida
  • 300 gramos de queso oaxaca, deshebrado
  • 1 cucharada de epazote fresco, finamente picado

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
Calienta el aceite en sartén a fuego medio y fríe el ajo seguido de la cebolla, el huitlacoche, epazote, sal y pimienta. Reserva.
Calienta el aceite en una ollita mediana a fuego medio. Agrega la salsa, cocina por 5 minutos y salpimienta. Reserva.
Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego bajo. Pasa las tortillas una a una por el aceite caliente. Deposítalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Rellena una a una las tortillas con el huitlacoche. Enróllalas y acomódalas en un refractario mediano.
Salsea las tortillas rellenas con la salsa roja. Agrega la crema y el queso Oaxaca. Mete al horno por 15 minutos.
Saca del horno y espolvorea con el epazote picado.

PRESENTACIÓN

Sirve 2 enchiladas por plato con mucha salsa.

TIPS

Procura que la salsa cubra muy bien todas las tortillas.

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