Comienza tu día con un desayuno muy mexicano con unas picositas enchiladas rojas rellenas con huitlacoche. La salsa roja sazona perfectamente el sabor del huitlacoche, termínalas con un gratinado perfecto, el cual le dará la cremosidad exacta.
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Ingredientes3 porciones
Preparación
Precalienta el horno a 180° C.
Calienta el aceite en sartén a fuego medio y fríe el ajo seguido de la cebolla, el huitlacoche, epazote, sal y pimienta. Reserva.
Calienta el aceite en una ollita mediana a fuego medio. Agrega la salsa, cocina por 5 minutos y salpimienta. Reserva.
Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego bajo. Pasa las tortillas una a una por el aceite caliente. Deposítalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Rellena una a una las tortillas con el huitlacoche. Enróllalas y acomódalas en un refractario mediano.
Salsea las tortillas rellenas con la salsa roja. Agrega la crema y el queso Oaxaca. Mete al horno por 15 minutos.
Saca del horno y espolvorea con el epazote picado.
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