Esquites para Botana

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Vasconia

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La palabra esquites o ezquites viene del náhuatl izquitl, de icequi, tostar (en comal). En el norte y noreste de México también se le conoce como trolelote y en el estado de Aguascalientes se le conoce como chasca.

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Ingredientes

6 porciones

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8 elotes, grandes y tiernos
1 cucharada de sal de mar
2 ramas de epazote fresco
1 cubito de consomé de verduras
5 limones, agrio
200 gramos de queso cotija
8 cucharadas de mayonesa
8 cucharaditas de chile piquín en polvo

Preparación

Retira las hojas del elote desprendiendo hoja por hoja completa hasta abajo. Retira también todos sus cabellos y reserva para otro uso. Con un cuchillo desgrana y ve colocando los granos en la Olla de Presión Express® .

Cubre los granos de elote con agua hasta rebasar por 2 cm, ya que absorben mucha agua. Sazona con la sal o el cubito de sazonador y el epazote. El tiempo para los elotes tiernos es de 30 minutos, si no consigues tiernos, déjalos 60 minutos.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente, hasta que salga vapor constante. Baja la flama a media y cocina durante 30 minutos. Retira la Olla de Presión Express® el fuego y deja enfriar. Quita el regulador de presión, destapa y ¡listo!

Coloca los esquites en vasos refractarios. Acompaña con las guarniciones para que cada quien los prepare al gusto.

TIPS

En la herbolaria latinoamericana, el pelo del elote se usa para padecimientos renales, reducir la presión arterial o el colesterol y para controlar la diabetes. ¡No lo tires!

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Diana Luz Mendoza Gozalez

22/09/2015 08:49:05

algo muy tipico mexicano aunq nose si en otros paises tambien los preparen ;) muy buena tu receta en Veracruz le ponemos mantequilla al elote para freirlo antes de ponerle agua ;)