Carmen Legorreta

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Rajas crujientes

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Carmen Legorreta

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Cuando tienes ganas de rajas y no dispones de tiempo, esta es una manera de complacer un gusto en unos cuantos minutos.

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Ingredientes

4 porciones

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6 chiles poblanos, medianos
1 cebolla, mediana fileteada
1 diente de ajo, grande picado fino
100 gramos de epazote fresco, finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, y pimienta
1 chorrito de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar refinada, o mascabado

Preparación

Lavar y secar los chiles. Cortarlos en rajas medianas. Quitar las semillas las venas (opcional) dependerá en gran medida de que tan picantes desees que te queden.

Calentar el aceite de oliva en una sartén donde se puedan mover los ingredientes libremente.

Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que se queme, poner las rajas y las cebollas a fuego alto para sofreirlas de 5 a 8 minutos. Es necesario moverlas para que se cocinen parejas. Si es necesario, a los 5 minutos bajar un poco la flama para evitar que se sequen.

Agregar el ajo y mover a que se fría un poco.

Agregar el epazote, la sal o consomé en polvo , la pimienta, el azúcar y el vinagre.

Integrar todo muy bien y con cuidado. Tapar y dejar por un minuto. Retirar de la estufa y dejarlo tapado hasta el momento de comerlo.

PRESENTACIÓN

Se pueden disfrutar calientes o al tiempo. Las puedes decorar con tiras finas de tortilla doradas.

TIPS

Se pueden servir con crema y con diferentes tipos de quesos. Perfectas para acompañar asados, pastas o arroz. Ideales como complemento de sandwiches o tortas.

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