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Cocinero del Año

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Receta

Camarones color Durazno

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Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 400 gramos de camarón 21-25
  • 100 gramos de piñon blanco
  • 100 gramos de almendra sin piel
  • 150 gramos de maracuyá
  • 600 gramos de durazno
  • 50 gramos de pan viejo
  • 200 gramos de chistorra
  • 60 gramos de verdolagas
  • 25 gramos de Pata de camarón
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de sal
  • 50 gramos de cebollín
  • 1 gramo de ajo blanco
  • 150 mililitros de aceite de cártamo
  • 300 mililitros de vinagre de manzana

    Preparación

    Para los Camarones: atravesamos de cola a cabeza los camarones con una brocheta de bambú, salpimentamos y untamos con mojo. Planchamos hasta el momento del pase.
    Para el puré de chistorra y durazno: sofreímos la chistorra en un coludo. Envolvemos los duraznos en plástico y los cocemos en microondas. retiramos la pulpa y agregamos a la chistorra. Trituramos.
    Para el mojo: freímos los ingredientes sólidos (piñón blanco, almendra sin piel, pan viejo y ajo blanco). Trituramos todos los ingredientes.
    Para las cruji-patas: secamos las patas de camarón al calor. Freímos y sazonamos.
    Para la vinagreta de maracuyá: ponemos la pulpa en un bowl e incorporamos poco a poco el aceite. Limpiamos las verdolagas, cortamos muy fino el cebollín e incorporamos

    PRESENTACIÓN

    Para el montaje: sellamos los camarones en la placa. Los colocamos en una charola de horno y los bañamos con la vinagreta. Retiramos la brocheta, cortamos en dos cada camarón. Colocamos un poco de puré en el plato, cerca del puré los camarones, las

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    710
    kcal
    36%
    Carbohidratos
    34.4
    g
    11%
    Proteínas
    28.2
    g
    56%
    Lípidos
    53.8
    g
    83%
    Fibra dietética
    8.6
    g
    17%
    Azúcares
    12.6
    g
    14%
    Colesterol
    177
    mg
    59%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    José Emiliano Sanchez Castelezo
    27/11/2017 15:58:37
    muy rica

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