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Camarones color Durazno

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Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010
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Camarones color Durazno
Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010

Ingredientes

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  • 400 gramos de camarón 21-25
  • 100 gramos de piñon blanco
  • 100 gramos de almendra sin piel
  • 150 gramos de maracuyá
  • 600 gramos de durazno
  • 50 gramos de pan viejo
  • 200 gramos de chistorra
  • 60 gramos de verdolagas
  • 25 gramos de Pata de camarón
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de sal
  • 50 gramos de cebollín
  • 1 gramo de ajo blanco
  • 150 mililitros de aceite de cártamo
  • 300 mililitros de vinagre de manzana
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Camarones color Durazno

Preparación

Para los Camarones: atravesamos de cola a cabeza los camarones con una brocheta de bambú, salpimentamos y untamos con mojo. Planchamos hasta el momento del pase.
Para el puré de txistorra y durazno: sofreímos la txistorra en un coludo. Envolvemos los duraznos en plástico y los cocemos en microondas. retiramos la pulpa y agregamos a la txistorra. Trituramos.
Para el mojo: freímos los ingredientes sólidos (piñón blanco, almendra sin piel, pan viejo y ajo blanco). Trituramos todos los ingredientes.
Para las cruji-patas: secamos las patas de camarón al calor. Freímos y sazonamos.
Para la vinagreta de maracuyá: ponemos la pulpa en un bowl e incorporamos poco a poco el aceite. Limpiamos las verdolagas, cortamos muy fino el cebollín e incorporamos
Cocinero del Año

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PRESENTACIÓN

"Para el montaje: sellamos los camarones en la placa. Los colocamos en una charola de horno y los bañamos con la vinagreta. Retiramos la brocheta, cortamos en dos cada camarón. Colocamos un poco de puré en el plato, cerca del puré los camarones, las "

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Camarones color Durazno

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
710
kcal
36%
710 kcal
Carbohidratos
34.4
g
11%
34.4 g
Proteinas
28.2
g
56%
28.2 g
Lípidos
53.8
g
83%
53.8 g
Fibra dietética
8.6
g
17%
8.6 g
Azúcares
12.6
g
14%
12.6 g
Colesterol
177
mg
59%
177 mg
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