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Receta

Camarones color Durazno

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Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 400 gramos de camarón, 21-25
  • 100 gramos de piñon blanco
  • 100 gramos de almendra, sin piel
  • 150 gramos de maracuyá
  • 600 gramos de durazno
  • 50 gramos de pan, viejo
  • 200 gramos de chistorra
  • 60 gramos de verdolagas
  • 25 gramos de Pata de camarón
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de sal
  • 50 gramos de cebollín
  • 1 gramo de ajo, blanco
  • 150 mililitros de aceite de cártamo
  • 300 mililitros de vinagre de manzana

Preparación

Para los Camarones: atravesamos de cola a cabeza los camarones con una brocheta de bambú, salpimentamos y untamos con mojo. Planchamos hasta el momento del pase.
Para el puré de chistorra y durazno: sofreímos la chistorra en un coludo. Envolvemos los duraznos en plástico y los cocemos en microondas. retiramos la pulpa y agregamos a la chistorra. Trituramos.
Para el mojo: freímos los ingredientes sólidos (piñón blanco, almendra sin piel, pan viejo y ajo blanco). Trituramos todos los ingredientes.
Para las cruji-patas: secamos las patas de camarón al calor. Freímos y sazonamos.
Para la vinagreta de maracuyá: ponemos la pulpa en un bowl e incorporamos poco a poco el aceite. Limpiamos las verdolagas, cortamos muy fino el cebollín e incorporamos

PRESENTACIÓN

Para el montaje: sellamos los camarones en la placa. Los colocamos en una charola de horno y los bañamos con la vinagreta. Retiramos la brocheta, cortamos en dos cada camarón. Colocamos un poco de puré en el plato, cerca del puré los camarones, las

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (1)
José Emiliano Sanchez Castelezo
27/11/2017 15:58:37
muy rica

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