Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010
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Ingredientes6 porciones
Preparación
Para los Camarones: atravesamos de cola a cabeza los camarones con una brocheta de bambú, salpimentamos y untamos con mojo. Planchamos hasta el momento del pase.
Para el puré de chistorra y durazno: sofreímos la chistorra en un coludo. Envolvemos los duraznos en plástico y los cocemos en microondas. retiramos la pulpa y agregamos a la chistorra. Trituramos.
Para el mojo: freímos los ingredientes sólidos (piñón blanco, almendra sin piel, pan viejo y ajo blanco). Trituramos todos los ingredientes.
Para las cruji-patas: secamos las patas de camarón al calor. Freímos y sazonamos.
Para la vinagreta de maracuyá: ponemos la pulpa en un bowl e incorporamos poco a poco el aceite. Limpiamos las verdolagas, cortamos muy fino el cebollín e incorporamos
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