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Receta

Camarones color Durazno

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Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 400 gramos de camarón, 21-25
  • 100 gramos de piñon blanco
  • 100 gramos de almendra, sin piel
  • 150 gramos de maracuyá
  • 600 gramos de durazno
  • 50 gramos de pan, viejo
  • 200 gramos de chistorra
  • 60 gramos de verdolagas
  • 25 gramos de Pata de camarón
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de sal
  • 50 gramos de cebollín
  • 1 gramo de ajo, blanco
  • 150 mililitros de aceite de cártamo
  • 300 mililitros de vinagre de manzana

Preparación

Para los Camarones: atravesamos de cola a cabeza los camarones con una brocheta de bambú, salpimentamos y untamos con mojo. Planchamos hasta el momento del pase.
Para el puré de chistorra y durazno: sofreímos la chistorra en un coludo. Envolvemos los duraznos en plástico y los cocemos en microondas. retiramos la pulpa y agregamos a la chistorra. Trituramos.
Para el mojo: freímos los ingredientes sólidos (piñón blanco, almendra sin piel, pan viejo y ajo blanco). Trituramos todos los ingredientes.
Para las cruji-patas: secamos las patas de camarón al calor. Freímos y sazonamos.
Para la vinagreta de maracuyá: ponemos la pulpa en un bowl e incorporamos poco a poco el aceite. Limpiamos las verdolagas, cortamos muy fino el cebollín e incorporamos

PRESENTACIÓN

Para el montaje: sellamos los camarones en la placa. Los colocamos en una charola de horno y los bañamos con la vinagreta. Retiramos la brocheta, cortamos en dos cada camarón. Colocamos un poco de puré en el plato, cerca del puré los camarones, las

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José Emiliano Sanchez Castelezo
27/11/2017 15:58:37
muy rica

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