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Receta

Camarones color Durazno

100 minutos
Alta
6 porciones
1
Entrada elaborada por el Chef Xavier Perez Stone, ganadora del concurso Cocinero del Año 2010

Ingredientes

  • 400 gramos de camarón 21-25
  • 100 gramos de piñon blanco
  • 100 gramos de almendra sin piel
  • 150 gramos de maracuyá
  • 600 gramos de durazno
  • 50 gramos de pan viejo
  • 200 gramos de chistorra
  • 60 gramos de verdolagas
  • 25 gramos de Pata de camarón
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de sal
  • 50 gramos de cebollín
  • 1 gramo de ajo blanco
  • 150 mililitros de aceite de cártamo
  • 300 mililitros de vinagre de manzana

    Preparación

    Para los Camarones: atravesamos de cola a cabeza los camarones con una brocheta de bambú, salpimentamos y untamos con mojo. Planchamos hasta el momento del pase.
    Para el puré de chistorra y durazno: sofreímos la chistorra en un coludo. Envolvemos los duraznos en plástico y los cocemos en microondas. retiramos la pulpa y agregamos a la chistorra. Trituramos.
    Para el mojo: freímos los ingredientes sólidos (piñón blanco, almendra sin piel, pan viejo y ajo blanco). Trituramos todos los ingredientes.
    Para las cruji-patas: secamos las patas de camarón al calor. Freímos y sazonamos.
    Para la vinagreta de maracuyá: ponemos la pulpa en un bowl e incorporamos poco a poco el aceite. Limpiamos las verdolagas, cortamos muy fino el cebollín e incorporamos

    PRESENTACIÓN

    Para el montaje: sellamos los camarones en la placa. Los colocamos en una charola de horno y los bañamos con la vinagreta. Retiramos la brocheta, cortamos en dos cada camarón. Colocamos un poco de puré en el plato, cerca del puré los camarones, las

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    710
    kcal
    36%
    Carbohidratos
    34.4
    g
    11%
    Proteínas
    28.2
    g
    56%
    Lípidos
    53.8
    g
    83%
    Fibra dietética
    8.6
    g
    17%
    Azúcares
    12.6
    g
    14%
    Colesterol
    177
    mg
    59%
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (1)
    José Emiliano Sanchez Castelezo
    2017-11-27T15:58:37.00-06
    muy rica
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