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Receta de Coca de Berenjenas con Romescu
Receta

Coca de Berenjenas con Romescu

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Prepara esta deliciosa botana de coca de berenjenas con romescu, un platillo muy diferente y novedoso que sorprenderás el paladar de tus invitados.
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Ingredientes

12 porciones
  • 5 tomates, (para la romescu)
  • 1 cebolla, (para la romescu)
  • 1 cabeza de ajo, (para la romescu)
  • 80 gramos de almendra, frita (para la romescu)
  • 60 gramos de vinagre de jerez, (para la romescu)
  • 150 gramos de aceite vegetal, (para la romescu)
  • 100 gramos de pan, frito (para la romescu)
  • 50 gramos de carne, de pimiento choricero (para la romescu)
  • sal, (para la romescu)
  • berenjenas, (para la berenjena)
  • pimientos verdes, (para la berenjena)
  • cebollas moradas, (para la berenjena)
  • vinagres de jerez, (para la berenjena)
  • aceites de oliva, (para la berenjena)

Preparación

Asamos las berenjenas a 180ºC 45 minutos, cortadas a la mitad, haciendo una cuadrícula, un poco de aceite de oliva y unos granos de sal gorda.
Una vez asadas dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara extraemos la carne, la picamos bien y la ponemos en un bol.
La aliñamos con cebolla morada picada, pimiento verde picado, vinagre de Jerez y sal. Reservamos.
Para el emplatado: Cocas de hojaldre de 5x3 cm El hojaldre lo estiramos y cortamos de la medida deseada, le ponemos dos bordes, lo marcamos con un tenedor para que no suba y lo cocemos a 180ºC a 6 minutos.
Hacemos una quenelle de berenjena con ayuda de una cuchara, colocamos encima del hojaldre y ponemos dos puntos de salsa romescu encima, terminamos con un brote de rábano.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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