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Receta de Coca de Berenjenas con Romescu
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Receta de Coca de Berenjenas con Romescu
Receta
2

Coca de Berenjenas con Romescu

60 minutos
Media
12 porciones
1
Prepara esta deliciosa botana de coca de berenjenas con romescu, un platillo muy diferente y novedoso que sorprenderás el paladar de tus invitados.
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Ingredientes

  • 5 tomates (para la romescu)
  • 1 cebolla (para la romescu)
  • 1 cabeza de ajo (para la romescu)
  • 80 gramos de almendra frita (para la romescu)
  • 60 gramos de vinagre de jerez (para la romescu)
  • 150 gramos de aceite vegetal (para la romescu)
  • 100 gramos de pan frito (para la romescu)
  • 50 gramos de carne de pimiento choricero (para la romescu)
  • sal (para la romescu)
  • berenjenas (para la berenjena)
  • pimientos verdes (para la berenjena)
  • cebollas moradas (para la berenjena)
  • vinagres de jerez (para la berenjena)
  • aceites de oliva (para la berenjena)

    Preparación

    Asamos las berenjenas a 180ºC 45 minutos, cortadas a la mitad, haciendo una cuadrícula, un poco de aceite de oliva y unos granos de sal gorda.
    Una vez asadas dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara extraemos la carne, la picamos bien y la ponemos en un bol.
    La aliñamos con cebolla morada picada, pimiento verde picado, vinagre de Jerez y sal. Reservamos.
    Para el emplatado: Cocas de hojaldre de 5x3 cm El hojaldre lo estiramos y cortamos de la medida deseada, le ponemos dos bordes, lo marcamos con un tenedor para que no suba y lo cocemos a 180ºC a 6 minutos.
    Hacemos una quenelle de berenjena con ayuda de una cuchara, colocamos encima del hojaldre y ponemos dos puntos de salsa romescu encima, terminamos con un brote de rábano.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    192
    kcal
    9.6%
    Carbohidratos
    8.8
    g
    2.9%
    Proteínas
    4.3
    g
    8.7%
    Lípidos
    15.9
    g
    24%
    Fibra dietética
    2.3
    g
    4.7%
    Azúcares
    3.2
    g
    3.6%
    Colesterol
    3.3
    mg
    1.1%
    Esha
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