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Lorenza Ávila

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Receta de Croquetas de Champiñones y Jamon
Receta

Croquetas de Champiñones y Jamon

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Clásicas croquetas españolas en este caso con champiñones y jamón.
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Ingredientes

12 porciones
  • 90 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 110 gramos de champiñón, picado finamente
  • 3/4 tazas de harina
  • 250 mililitros de leche de vaca
  • 185 mililitros de caldo de pollo
  • 110 gramos de jamón, picado fino
  • 1/2 tazas de harina, adicional
  • 2 huevos, un poco batidos
  • 1/2 tazas de pan rallado
  • aceites de oliva, para freír

Preparación

Se derrite la mantequilla en un sartén a fuego lento y sofreír la cebolla durante 5 minutos o hasta que quede transparente.
Se agregan los champiñones y se mueven de vez en cuando durante 5 minutos. Se agrega el harina y se mezcla todo a fuego lento durante 1 minuto, o hasta tener una mezcla seca y grumosa que empiece a cambiar de color.
Se retira el sartén del fuego y se agrega poco a poco la leche y el caldo. Se vuelve a poner el sartén al fuego y revuelve constantemente hasta que se forme una mezcla espesa (tiene que hervir).
Se incorpora el jamón y un poco de pimienta negra, se pasa la mezcla a un bol y se deja enfriar 2 horas.
Una vez fría, se moldean cucharadas de la mezcla en forma de croquetas. Se coloca la harina, el huevo batido, y el pan en tres platos. Se pasan las croquetas por la harina, después por el huevo, y finalmente se empalizan. Se ponen sobre una charola.
Se pone el aceite en un sartén hondo hasta llenar un tercio de su capacidad y se calienta a 180 grados. Se fríen las croquetas por tandas durante 3 minutos hasta que se hagan y queden doradas. Se escurren sobre papel de cocina y se sirven calientes.

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Anónimo
11/07/2013 11:55:26
1 se pueden hacer como tortas tambien me imagino, saltando el paso 3 que opinas en el de la receta?
Max Orozco Betancourt
02/04/2013 13:33:32
A MI SE ME ANTOJO ESTAS CROKETAS DE CHAMPIÑONES POR EL GUSTO DE LOS CHAMPIÑONES SE ME HACE QUE ESTAN MUY RICAS PARA ACOMPAÑARLAS CON UNA RICA ENSALADA VERDE

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