Croquetas de Zanahoria y Calabaza

Name: Croquetas de Zanahoria y Calabaza
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla; 1 diente de ajo, finamente picada; 1 cebolla, finamente picada; 2 zanahorias, rallada; 2 calabazas, rallada; 1 taza de papa, cocida, machacada; 2 tazas de queso manchego, rallado; 1 manojo de cilantro fresco; 1 huevo; 1/2 tazas de harina; 1/2 tazas de pan molido; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta; 1 taza de harina, para empanizar; 2 huevos, batido para empanizar; 2 tazas de pan molido, para empanizar; 1/2 tazas de perejil, picado para empanizar; 1/2 tazas de cilantro fresco, picado para empanizar; 1 taza de aceite, para freír; 1 taza de lechuga, para decorar; 3 limones