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Receta de Croquetas de Ibérico con Alioli de Pimentón
Receta

Croquetas de Ibérico con Alioli de Pimentón

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Botana ideal para disfrutar con amigos, el alioli da un toque especial a cada croqueta. Esta receta diseñada por el chef Daniel Ovadía la podrás probar en el nuevo Menú Platino exclusivo de Cinemex.
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Ingredientes

40 porciones
  • 400 gramos de jamón, ibérico, picado
  • 250 gramos de cebolla blanca, picada
  • 100 gramos de echalote, picado
  • 320 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1.6 litros de leche de vaca
  • 800 mililitros de crema
  • 200 mililitros de aceite de oliva
  • 10 gramos de ajo, picado
  • 5 gramos de laurel
  • 5 gramos de tomillo
  • 10 gramos de zanahoria, en trozos
  • 10 gramos de apio, en trozos
  • 3 huevos, batidos
  • 500 gramos de pan molido
  • 3 yemas de huevo, para el alioli
  • 50 mililitros de vinagre, para el alioli
  • 25 mililitros de jugo de limón, para el alioli
  • 2 cucharadas de pimentón, para el alioli
  • 300 mililitros de aceite, para el alioli
  • al gusto de sal y pimienta, para el alioli

Preparación

Para las croquetas: Hierve la leche con la crema, la zanahoria, las hierbas de olor, el apio, el ajo y 50 gramos de cebolla.
Cuela con ayuda de un chino fino y reserva.
En una cacerola calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe el resto de la cebolla y el echalote.
Agrega el jamón, sofríe e incorpora el harina.
Con ayuda de un batidor de globo mezcla hasta que sea homogénea. Agrega la preparación de la leche.
Mezcla con el batidor de globo, mezlca hasta que la pasta se despegue sola de la cacerola. Extiende la mezcla en una charola y refrigera.
Posteriormente, forma las croquetas de 8 gramos cada una. Empaniza con el huevo batido y el pan molido.
Fríe en la freidora y retira el exceso de grasa con ayuda de un papel absorbente.
Para el alioli: Agrega todos los ingredientes y licúa con una batidora de imersión hasta que la mezcla sea homogénea.
Rectifica el sazón y vierte la mezcla en una mamila.
Acompaña las croquetas con el alioli.

PRESENTACIÓN

Acompaña las croquetas con el alioli.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Miguel Dedica
08/05/2017 13:29:58
El alioli siempre lleva ajo, de ahí su nombre Alí en valenciano Ajo y Olí aceite y no se puede poner esa cantidad (50ml) de vinagre un chirrido basta y otra cosa si lleva vinagre (ácido) no se agrega más ácido ( limón)

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