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Receta de Dip de Alubias y Pesto
Receta

Dip de Alubias y Pesto

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Los frijoles cambian de nombre en cada país; por ejemplo, en Argentina se llama poroto, en México frijol, en España alubia o judía, en Puerto Rico, Colombia y Costa Rica guandú o habichuela, y en Venezuela caraota.
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Ingredientes

10 porciones
  • 500 gramos de alubia, limpia
  • 1/2 cebollas
  • al gusto de sal de mar
  • suficiente de consomé de verduras
  • 1 paquete de pan árabe
  • 50 gramos de hoja de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de piñon
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 115 gramos de queso parmesano, rallado
  • al gusto de pimienta,
  • al gusto de sal

Preparación

Remoja las alubias desde el día anterior por lo menos durante 4 horas y escurre. Coloca las alubias en una coladera y enjuaga hasta que el agua salga limpia. Coloca las alubias en la Olla de Presión Express® con la cebolla, sal y 2 litros de agua.
Cierra la Olla de Presión Express® , ponle el regulador de presión y colócala sobre la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y a partir de este momento empieza a contar el tiempo de cocción; cocina durante 40 minutos.
Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar y quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo! Retira las alubias con ayuda de una cuchara ranurada , reservando el líquido de cocción.
Muele en la licuadora o procesador de alimentos con un poco del líquido de cocción hasta obtener una mezcla espesa. Sazona con sal y el cubito sazonador.
Para el Pesto: Muele la albahaca, el ajo y los piñones hasta obtener una pasta homogénea.Añade la mitad del aceite de oliva y mezcla. Incorpora el aceite restante, en forma de hilo continuo, hasta obtener una emulsión. Añade el queso y mezcla. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Vierte el dip de alubias en un tazón y rocía con el pesto de albahaca. Acompáñalo con el pan árabe horneado.

TIPS

El pan árabe fresco tiene una mejor presentación y sabor que el que se vende horneado.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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